Ajdovo pecivo z indijskimi oreščki in čokoladno kremnim prelivom

Sestavine

  • Testo*:
  • 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 620 g bele moke
  • 200 g ajdove moke
  • 300 g mleka
  • 180 g jogurta
  • 110 g masla
  • 70 g sladkorja
  • 3 rumenjake
  • 5 žlic olja
  • 2 žlici ruma
  • 2 mali žlički soli
  • Nadev*:
  • 500 g mletih indijskih oreščkov
  • 500 g očiščenih jabolk
  • 150 g sladkorja
  • 20 g masla
  • 3 beljake
  • 2 žlici ruma
  • cimet
  • limonina lupinica
  • jajce za premaz
  • Čokoladni preliv*:
  • 100 g čokolade
  • 2 žlici smetane/mleka
  • 2 žlici olja
  • Kremni preliv*:
  • 4 žlice kremnega sirčka
  • 9 žlic mletega sladkorja

Koraki priprave

60'
40'
0
0
  • Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
  • Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
  • Med vzhajanjem pripravimo nadev. Na maslu dušimo jabolka tako dolgo, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, dodamo sladkor, cimet in rum še nekaj minut dušimo. Vročemu pireju jabolk primešamo mlete oreščke, ohladimo. Mlačnemu nadevu primešamo beljake in ohladimo do konca.
  • Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
  • Spočito testo razvaljamo, premažemo z nadevom in razrežemo na širše rezine. Ob robu pomaščenega modela zložimo rezine zavitka, tako da vsaka naslednja rezina delno prekrije predhodno. Nato še v sredini modela zložimo tri do štiri rezine in zapolnimo cel model.
  • Pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
  • Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.
  • Ohlajen zavitek okrasimo s stopljeno čokolado in kremnim prelivom. Čokolado stopimo nad soparo in ji primešamo smetano (ali mleko) in olje. Kremni sirček zmešamo z mletim sladkorjem.
  • * Navedene sestavine zadostujejo za dva modela peciva.

Povezano

Komentarji

Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim