KOSTANJEV KRUH S SUHIMI HRUŠKAMI_zmagovalni recept Mojce Dolinar

Sestavine

  • 400 g bele moke T400
  • 400 g krušne moke T850
  • 200 g kostanjeve moke
  • 30 g moke grozdnih pešk
  • 20 g kislega testa Fala
  • 1 kocka kvasa Fala
  • ščepec sladkorja
  • 50 g masla
  • 24 g soli
  • 600 g vode
  • 180 g narezanih suhih hrušk

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • Suhe hruške narežemo na tanke rezine in jih namočimo v toplo vodo. Čez dve uri jih odcedimo in preostanek vode porabimo za zames testa.
  • Presejane moke in kislo testo Fala premešamo in naredimo jamico. Vanjo vlijemo toplo vodo z ostankom vode od namočenih suhih hrušk. Dodamo ščepec sladkorja, nadrobimo kvas in z metlico malo premešamo, da se kvas raztopi in postane gosta zmes.
  • V moko okoli kvasca naredimo kanalček in vanj damo sol in stopljeno maslo. Ko se kvasec rahlo dvigne, počasi mešamo s prsti tekoči del s suhim. Zmešano testo dobro zgnetemo, da postane mehko in svilnato.
  • Pustimo ga počivati deset minut, nato ga razvlečemo na delovnem pultu.
  • Testo rahlo pomokamo, nanj razporedimo dobro odcejene suhe hruške, ponovno rahlo pomokamo ter jih s prsti utremo v testo. Testo zatem zvijemo, prepognemo in začnemo počasi gnesti, da se vse lepo poveže.
  • Testo predenemo v vzhajalno skledo, pokrijemo in vzhajamo, da naraste na dvojno velikost.
  • Nato ga pregnetemo in damo na drugo vzhajanje v pokrito skledo.
  • Vzhajano testo rahlo pregnetemo, oblikujemo v hlebček, pomokamo in obrnemo v vzhajalno košarico. Vse skupaj zapremo v skledo, da se ne izsuši.
  • Vključimo pečico na 200C; ko se segreje, pripravimo testo za peko. Vzhajan hlebček obrnemo na peki papir, rahlo pomokamo in pogladimo ter z nožem ali britvico zarišemo vzorček v testo. Hlebček predenemo s peki papirjem v vročo pečico in pečemo 45 minut. Prvih deset minut pršimo z vodo, da je v pečici dovolj vlage in lahko testo lepo naraste. Po potrebi hlebček po 20 minutah pokrijemo s folijo in spečemo do konca.
  • Pečen kruh ohladimo na leseni rešetki. Režemo ga čez nekaj ur, da se okusi lepo povežejo.

Bonus nasveti

S tem kruhom je Mojca Dolinar zmagala na natečaju Naj Fala Kruh 2018, v kategoriji Mešani Kruh. https://kruhinpotica.com/zivljenje-in-stil/razglasitev-zmagovalcev-naj-fala-kruha-2018/

Povezano

Komentarji

Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim