Rožmarinova pica z beluši

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 700 g bele moke (Manitoba ali Mlinotest zlata)
  • 420 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 2 mali žlički sladkorja
  • 2 mali žlički soli
  • 90 g vode
  • šopek rožmarina
  • Nadev:
  • 500 g paradižnikove mezge
  • 80 g prešane šunke
  • rdeča paprika
  • 100 g mocarele
  • 50 g sira
  • vejica rožmarina
  • zelišča po izbiri (bazilika, origano,..)
  • Šop belušev

Koraki priprave

30'
10'
0
0
  • • Avtoliza: 3 ure • Vzhajanje v masi: 2,5 ure , 4 x raztegni in preloži, nato še pol ure • Drugo vzhajanje: tri ure; 15 minut na toplem, slabe 3 ure v hladilniku
  • Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
  • Nato dodamo v posodo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Med tem vmešamo še sol.
  • Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo semena sončnice in nasekljani rožmarin ter testo dobro premešamo, da se rožmarin in semena enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo še vodo in le toliko premešamo, da se voda vpije; najbolje ročno.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj dve-tri ure na sobni temperaturi.
  • Po večurnem vzhajanju bo testo polno mehurčkov. Stresemo ga na gladek delovni pult, če želimo ga razrežemo na pol in ga podobno kot kruh oblikujemo v kroglico. Testo pustimo počivati vsaj eno uro na pultu; še bolje več ur v hladilniku.
  • Spočito testo premažemo z oljčnim oljem, ga z dlanmi razvlečemo na vse strani; testo, ki je dlje počivalo, se bo lažje razvleklo. Če je testo počivalo manj časa, ga razvlečemo v dveh korakih z vmesnim počivanjem testa pred dokončnim raztegom na želeno debelino in širino. Rob pustimo malo debelejši.
  • Oblikovano pico pustimo še približno eno uro vzhajati. Nato pico obložimo s priljubljenim nadevom.
  • Najprej pico premažemo s paradižnikovo mezgo, ki smo jo prej pokuhali na ognju z zelišči in obložimo z rezinami šunke, razporedimo rezine paprike, belušev, naribani sir in mocarello. Pico pustimo na toplem približno dvajset minut, da še enkrat vzhaja, nato pekač prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 10 minut pri 240 °C.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim