Orehov zavitek z zankami

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
1,3 dl mleka
1,5 dl tekočega jogurta
40 dag moke
4 dag masla
3 dag sladkorja
2 rumenjaka
1 žlica ruma
1 mala žlička soli (5 g)
Nadev:
20 dag ringloja
15 dag orehov
10 dag ajdove kaše
8 dag sladkorja
1,3 dl mleka
15 dag kisle smetane
1 beljak
2-3 banane

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga zmešamo z rumom, rumenjakoma, tekočim jogurtom in sladkorjem. Sestavinam primešamo moko, nato dodamo sol in mešamo najprej počasi, med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodi zavremo mleko in primešamo ajdovo kašo, ringlo ter kuhamo, da se zmehča in ringlo razpusti, tik pred koncem dodamo deset dag sladkorja. V nadev, ki je postal gost in kompakten, vmešamo orehe in ga damo hladiti. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. V mlačen nadev primešamo sneg in kislo smetano ter do konca ohladimo.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, približno 25 cm širok. V sredino gornje polovice testa zarežemo vzporedne reze (pravokotno na rob daljšega dela testa), ki so med seboj oddaljeni 1,5 do 2 centimetra, široki približno 6 cm.
Na sredino nerazrezane polovice testa razporedimo nadev in tega prekrijemo z rezinami banane.
Nadevano polovico testa prekrijemo z drugo polovico testa, ki je razrezan – ta del testa namestimo tako, da bodo rezi na sredini, kjer je nadev. Nadaljujemo s prepletanjem v zanke razrezanega dela na sredini na vrhu zavitka. Primemo prvi trak, ga privzdignemo in skozi nastalo odprtino z drugo roko primemo drugi trak ter ga previdno povlečemo pod prvim trakom, obrnemo nazaj preko prvega, tako da nastane zanka. Skozi to zanko primemo tretji trak, ga povlečemo skozi drugo zanko in obrnemo nazaj, da nastane nova zanka, skozi to zanko primemo četrti trak, ga povlečemo skozi zanko, obrnemo nazaj, da nastane nova zanka ter nadaljujemo do konca.
Nato še lepo zaključimo stranski del zavitka, kjer se obe plasti testa stikata. Obe plasti stisnemo skupaj in spodvihamo pod sam zavitek, da dobimo enakomerno obliko z obeh strani zank.
Zavitek previdno položimo v model/pekač in ga damo vzhajati na toplo. Vzhajan zavitek premažemo s stepenim jajcem in ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno 40 minut, da se lepo obarva. Po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se po vrhu ne zapekel preveč.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku in ga zmešamo z rumom, rumenjakoma, tekočim jogurtom in sladkorjem. Sestavinam primešamo moko, nato dodamo sol in mešamo najprej počasi, med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in odstopa od posode. Testo pokrijemo in ga pustimo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodi zavremo mleko in primešamo ajdovo kašo, ringlo ter kuhamo, da se zmehča in ringlo razpusti, tik pred koncem dodamo deset dag sladkorja. V nadev, ki je postal gost in kompakten, vmešamo orehe in ga damo hladiti. Beljak stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. V mlačen nadev primešamo sneg in kislo smetano ter do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, približno 25 cm širok. V sredino gornje polovice testa zarežemo vzporedne reze (pravokotno na rob daljšega dela testa), ki so med seboj oddaljeni 1,5 do 2 centimetra, široki približno 6 cm.

Na sredino nerazrezane polovice testa razporedimo nadev in tega prekrijemo z rezinami banane.

Nadevano polovico testa prekrijemo z drugo polovico testa, ki je razrezan – ta del testa namestimo tako, da bodo rezi na sredini, kjer je nadev. Nadaljujemo s prepletanjem v zanke razrezanega dela na sredini na vrhu zavitka. Primemo prvi trak, ga privzdignemo in skozi nastalo odprtino z drugo roko primemo drugi trak ter ga previdno povlečemo pod prvim trakom, obrnemo nazaj preko prvega, tako da nastane zanka. Skozi to zanko primemo tretji trak, ga povlečemo skozi drugo zanko in obrnemo nazaj, da nastane nova zanka, skozi to zanko primemo četrti trak, ga povlečemo skozi zanko, obrnemo nazaj, da nastane nova zanka ter nadaljujemo do konca.

Nato še lepo zaključimo stranski del zavitka, kjer se obe plasti testa stikata. Obe plasti stisnemo skupaj in spodvihamo pod sam zavitek, da dobimo enakomerno obliko z obeh strani zank.

Zavitek previdno položimo v model/pekač in ga damo vzhajati na toplo. Vzhajan zavitek premažemo s stepenim jajcem in ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno 40 minut, da se lepo obarva. Po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se po vrhu ne zapekel preveč.