Prvi korak:
Mleko in moko zmešamo in pustimo počivati več ur (npr. čez noč ali za čas službe).
Nato dodamo v posodo s testom nadrobljen kvas Fala in med počasnim mešanjem postopno dodajamo rumenjake in sladkor (izmenjaje) nato celo jajce, koncentrat vanilje, limonino in pomarančno lupinico, kasneje še sol in nato zmehčano maslo. Na koncu mešamo na najvišji hitrosti, da dobimo gladko, mehko testo. Rozine in kandirane lupinice vmešamo po prvem vzhajanju.
Nato pustimo testo vzhajati na toplem.
Med vzhajanjem ga z mokrimi rokami trikrat razvlečemo in prepognemo; ko ga prvič razvlečemo, vmešamo tudi rozine in kandirane lupinice pomaranče in limone na enak način kot vmešamo velika semena v testo kruha:
Spočito testo vzamemo iz posode in ga damo na pult, ki smo ga pred tem zmočili z vodo.
Z mokrimi rokami razvlečemo testo na vse strani (kot bi razvlekli vlečeno testo za zavitek).
Razvlečeno testo posujemo z rozinami in kandiranimi lupinicami.
Testo prepognemo z gornje strani proti spodnji in del in prepognjeni del, kjer ni rozin, znova posujemo rozine in lupinice.
Nato prepognemo testo z leve strani proti desni strani.
Znova posujemo z rozinami in lupinicami površino testa, ki je brez.
Prepognemo testo z gornje strani proti spodnji in z rozinami in lupinicami posujemo površino testa brez rozin, lupinic.
Še enkrat prepognemo; dobimo obliko, ki spominja na hlebec.
S pomočjo lopatke primemo testo in ga položimo nazaj v posodo za vzhajanje.
Pustimo počivati pol ure.
Nadaljujemo s postopkom (razvleči in prepogni) kot že sicer pri vzhajanju kruha.
Postopek raztegovanja in prepogibanja:
Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat, tako da ga razvlečemo z vseh strani vsaj enkrat – ko začutimo, da se je testo okrepilo (ne sme se nam trgati).
Razvlečeno in prepogibano testo pustimo ponovno vzhajati. Postopek ponovimo še dva- do trikrat.
Po zadnjem vzhajanju stresemo testo iz posode, s pomočjo pekovske ga noža/lopatke za deljenje testa razdelimo na primerno velike kose. S pomočjo lopatke vsak kos oblikujemo podobno kot kruh v obliko hlebčka in jo položimo v visoko kozico, ki smo jo na dnu in s strani prekrili s peki papirjem. Količina testa naj zapolni približno polovico posode. Panetton pustimo ponovno vzhajati.
Vzhajan panetton na vrhu z ostrim nožem dvakrat prerežemo v obliki križa, v zareze položimo rezino masla in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga približno 45 minut pri 175 °C, med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.
Panetton vzamemo iz pečice, ga pustimo še minuto v posodi, da odstopi, nato pa ga stresemo iz posode in ohladimo. Ohladimo ga tako, da v spodnji tretjini panettona del vzporedno zapičimo dve dolgi igli, ki segata iz panettona nekaj cm na obeh straneh. Panetton obrnemo, igli pa služita kot držalo med dvema palicama (lahko uporabimo kar dva stola), da se panetton hladi prosto v zraku in se med sušenjem ne sesede.