Roža z malinami

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala za sladko testo
1 dl mleka
50 dag moke
16 dag tekočega jogurta
9 dag kisle smetane
5 dag sladkorja
2 rumenjaka
0.5 dl olja
1.5 male žličke soli
Nadev:
50 dag malin
180 g tekočega jogurta
1 puding z okusom maline
1 žlica Gustina (jedilnega škroba)
2 beljaka
12 dag sladkorja
1 vanilin sladkor
1 žlica piškotnih drobtin

Čas priprave

45 min

Čas peke

50 min

Postopek

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in zamešamo testo. Mešamo počasi in med mešanjem dodajamo olje. Nato prestavimo na najvišjo hitrost in mešamo toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko, ga pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodo stresemo maline (nekaj jih ohranimo za dekoracijo na koncu), jih segrejemo ter zmečkamo. Prašek za puding in žlico Gustina zmešamo z dvema žlicama sladkorja, dodamo tekoči jogurt in ga vmešamo med vroče maline. Nadev kuhamo ob mešanju toliko časa, da se puding skuha, če ni dovolj gost, dodamo žlico piškotnih drobtin. Iz beljakov in preostalega sladkorja zmešamo trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu. Ohladimo do konca.
Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na štiri dele in pustimo počivati nekaj minut. Nato vse dele testa razvaljamo v obliko kroga (po potrebi malo obrežemo, ostanke pregnetemo in pustimo za zapolnitev osrednjega dela na koncu oblikovanja rožice). Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa in nadaljujemo, da porabimo vse štiri kroge testa – na vrhu je testo. Na sredino kroga položimo krožnik/pokrovko tako, da ostane približno 3 cm roba odkritega. Odkriti del razrežemo v smeri od roba proti sredini (do krožnika) na ozke rezine (2 cm), te pa obrnemo postrani, da dobimo vzorec z vidnimi plastmi nadeva. Notranji del kroga razrežemo najprej na 4 dele, te pa še na polovico, da dobimo 8 trikotnikov – reze zaključimo pred že oblikovanim robom rožice. Nastale trikotnike/cvetne liste obrnemo proti zunanjemu robu, zatem se lotimo oblikovanja notranjosti cveta: razvaljamo ostanke testa v krog in ga umestimo v prazni del na sredini rože ter prekrijemo s preostalim nadevom. Oblikovano rožo premažemo s stepenim jajcem in jo damo ponovno vzhajati za 20 minut, nato jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Nekaj minut pred koncem vzamemo pekač iz pečice in v osrednji del rožice, ki je prekrit z nadevom, naložimo sveže maline, jih posujemo z vanilin sladkorjem in damo nazaj v pečico za dobrih 5 minut.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo ostale sestavine brez olja in zamešamo testo. Mešamo počasi in med mešanjem dodajamo olje. Nato prestavimo na najvišjo hitrost in mešamo toliko časa, da se sestavine dobro povežejo med seboj. Ko je testo gladko, ga pokrijemo s kuhinjsko folijo in damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. V posodo stresemo maline (nekaj jih ohranimo za dekoracijo na koncu), jih segrejemo ter zmečkamo. Prašek za puding in žlico Gustina zmešamo z dvema žlicama sladkorja, dodamo tekoči jogurt in ga vmešamo med vroče maline. Nadev kuhamo ob mešanju toliko časa, da se puding skuha, če ni dovolj gost, dodamo žlico piškotnih drobtin. Iz beljakov in preostalega sladkorja zmešamo trd sneg in ga primešamo mlačnemu nadevu. Ohladimo do konca.

Vzhajano testo pregnetemo, razdelimo na štiri dele in pustimo počivati nekaj minut. Nato vse dele testa razvaljamo v obliko kroga (po potrebi malo obrežemo, ostanke pregnetemo in pustimo za zapolnitev osrednjega dela na koncu oblikovanja rožice). Prvi krog položimo na pekač, ga premažemo z nadevom, prekrijemo z drugim delom testa in nadaljujemo, da porabimo vse štiri kroge testa – na vrhu je testo. Na sredino kroga položimo krožnik/pokrovko tako, da ostane približno 3 cm roba odkritega. Odkriti del razrežemo v smeri od roba proti sredini (do krožnika) na ozke rezine (2 cm), te pa obrnemo postrani, da dobimo vzorec z vidnimi plastmi nadeva. Notranji del kroga razrežemo najprej na 4 dele, te pa še na polovico, da dobimo 8 trikotnikov – reze zaključimo pred že oblikovanim robom rožice. Nastale trikotnike/cvetne liste obrnemo proti zunanjemu robu, zatem se lotimo oblikovanja notranjosti cveta: razvaljamo ostanke testa v krog in ga umestimo v prazni del na sredini rože ter prekrijemo s preostalim nadevom. Oblikovano rožo premažemo s stepenim jajcem in jo damo ponovno vzhajati za 20 minut, nato jo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 180 °C. Nekaj minut pred koncem vzamemo pekač iz pečice in v osrednji del rožice, ki je prekrit z nadevom, naložimo sveže maline, jih posujemo z vanilin sladkorjem in damo nazaj v pečico za dobrih 5 minut.