Šarkelj

Sestavine

½ kocke kvasa Fala
175 g mleka
400 g moke
5 dag sladkorja
8 dag tekočega jogurta
2 jajci
6 dag masla
5 dag Fala suhega kislega testa
2 žlici ruma
1 mala žlička koncentrata vanilje
1,5 male žličke soli
limonina lupinica
pomarančna lupinica
15 dag kandiranih pomarančnih in limoninih lupinic
10 dag rozin
Preliv:
20 dag temne čokolade
4 dag kokosovega masla
dve pesti mandljevih lističev

Čas priprave

45 min

Čas peke

45 min

Postopek

Mleko in moko zmešamo in pustimo počivati dve uri.
Nato dodamo testu nadrobljen kvas Fala, Fala suho kislo testo (če ga imamo) in vse ostale sestavine brez kandiranega sadja in rozin ter dobro premešamo, da dobimo gladko, mehko testo. Čisto na koncu dodamo še kandirano sadje in rozine ter mešamo le še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Nato pustimo testo vzhajati na toplem. Med vzhajanjem ga z mokrimi rokami trikrat razvlečemo in prepognemo (testo je dokaj mokro, zato moramo roke zmočiti, da se ne prijemlje). Raztegujemo ga tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat.
Po zadnjem vzhajanju stresemo testo iz posode, s pomočjo pekovske ga noža/lopatke za deljenje testa razdelimo na pol, ker bo testa dovolj za dva šarklja. S pomočjo lopatke naložimo testo v pomaščen okrogel model za šarkelj - količina naj napolni približno dve tretjini modela, da bo dovolj prostora za vzhajanje. Šarkelj pustimo vzhajati.
Ko je šarkelj vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C. Med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.
Pečen šarkelj vzamemo iz pečice in ga pustimo v modelu, da se ohladi. Nato ga stresemo iz modela, prelijemo s čokolado in posujemo lističe mandljev. Čokoladni preliv pripravimo tako, da nad soparo stopimo čokolado in kokosovo maslo ter vse skupaj dobro premešamo.

Peka po korakih

Začni

Mleko in moko zmešamo in pustimo počivati dve uri.

Nato dodamo testu nadrobljen kvas Fala, Fala suho kislo testo (če ga imamo) in vse ostale sestavine brez kandiranega sadja in rozin ter dobro premešamo, da dobimo gladko, mehko testo. Čisto na koncu dodamo še kandirano sadje in rozine ter mešamo le še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu. Nato pustimo testo vzhajati na toplem. Med vzhajanjem ga z mokrimi rokami trikrat razvlečemo in prepognemo (testo je dokaj mokro, zato moramo roke zmočiti, da se ne prijemlje). Raztegujemo ga tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat.

Po zadnjem vzhajanju stresemo testo iz posode, s pomočjo pekovske ga noža/lopatke za deljenje testa razdelimo na pol, ker bo testa dovolj za dva šarklja. S pomočjo lopatke naložimo testo v pomaščen okrogel model za šarkelj - količina naj napolni približno dve tretjini modela, da bo dovolj prostora za vzhajanje. Šarkelj pustimo vzhajati.

Ko je šarkelj vzhajal, ga prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C. Med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.

Pečen šarkelj vzamemo iz pečice in ga pustimo v modelu, da se ohladi. Nato ga stresemo iz modela, prelijemo s čokolado in posujemo lističe mandljev. Čokoladni preliv pripravimo tako, da nad soparo stopimo čokolado in kokosovo maslo ter vse skupaj dobro premešamo.