Šarkelj s kandirano pomarančo

Sestavine

1 kocka kvasa Fala za sladka testa
2 dl mleka
60 dag bele moke (tip 400)
15 dag sladkorja
300 g kisle smetane
5 rumenjakov
10 dag rozin
10 dag kandirane pomaranče
10 dag orehov in mandljev
1 žlica ruma
1.5 žličk soli
1 vanilin sladkor
lupinica pomaranče
lupinica limone

Čas priprave

35 min

Čas peke

25 min

Postopek

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v mlačnem mleku in ga dodamo moki, primešamo ostale sestavine, razen sadja in oreščkov ter zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, z najvišjo hitrostjo, da se sestavine lepo povežejo in začne testo odstopati od posode, čeprav je precej redko. Proti koncu mešanja dodamo še olje, čisto na koncu pa še oreščke in sadje. Z naoljenimi rokami oblikujemo hlebček, ga pokrijemo z naoljeno folijo in pustimo 20 minut, da vzhaja.
Vzhajan hlebček z dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Hlebček obrnemo, da je spodnja stran na vrhu in ga spet prekrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Ko smo testo zadnjič prelagali, ga še malo pognetemo v obliko modela in preložimo v namaščen pekač ter damo zadnjič vzhajat.
Pečico ogrejemo na 230 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Vzhajan šarkelj postavimo v vročo pečico. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 25 minut, da dobi lepo barvo. Po potrebi pokrijemo s folijo, da se ne zapeče preveč.

Peka po korakih

Začni

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala za sladka testa raztopimo v mlačnem mleku in ga dodamo moki, primešamo ostale sestavine, razen sadja in oreščkov ter zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, z najvišjo hitrostjo, da se sestavine lepo povežejo in začne testo odstopati od posode, čeprav je precej redko. Proti koncu mešanja dodamo še olje, čisto na koncu pa še oreščke in sadje. Z naoljenimi rokami oblikujemo hlebček, ga pokrijemo z naoljeno folijo in pustimo 20 minut, da vzhaja.

Vzhajan hlebček z dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Hlebček obrnemo, da je spodnja stran na vrhu in ga spet prekrijemo s folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Ko smo testo zadnjič prelagali, ga še malo pognetemo v obliko modela in preložimo v namaščen pekač ter damo zadnjič vzhajat.

Pečico ogrejemo na 230 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Vzhajan šarkelj postavimo v vročo pečico. Po 10 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 25 minut, da dobi lepo barvo. Po potrebi pokrijemo s folijo, da se ne zapeče preveč.