Skutno pecivo z malinami

Sestavine

Testo:
¾ kocke kvasa Fala ali ena vrečka suhega kvasa fala
650 g moke
140 creme fraiche-a (ali kisla smetane)
150 mleka
80 g masla
2 jajci
2 žlici ruma
1,5 male žličke soli
Skutni nadev:
500 g skute
100 g sladkorja
1 jajce
400 g malin
150 g rikote
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

40 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem, rikoto in jajcem. Po potrebi dodamo žlico ali dve drobtin.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati kakšno minuto. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in razporedimo maline.
Nato testo zvijemo v zavitek in odrežemo del, ki je malenkost krajši od premera okroglega modela, v katerem bomo pekli pecivo.
Odrezani del položimo na sredino modela, tako da je na eni strani še malo prostora med zavitkom in robom modela. Na strani, ki se ne dotika roba modela, s škarjam postrani zarežemo v zavitek in rezino obrnemo navzgor.
Nato nadaljujemo z rezanjem rezin do konca zavitka in vsako rezino pomaknemo izmenično malce na levo ali desno. Preostali zavitek razrežemo na rezine. Te zložimo v prazen prostor na obeh straneh razrezanega zavitka v modelu. Zlagamo jih tako, da vsaka delno prekriva predhodno rezino.
Ko tako zapolnimo cel model, pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem, rikoto in jajcem. Po potrebi dodamo žlico ali dve drobtin.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo in pustimo počivati kakšno minuto. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom in razporedimo maline.

Nato testo zvijemo v zavitek in odrežemo del, ki je malenkost krajši od premera okroglega modela, v katerem bomo pekli pecivo.

Odrezani del položimo na sredino modela, tako da je na eni strani še malo prostora med zavitkom in robom modela. Na strani, ki se ne dotika roba modela, s škarjam postrani zarežemo v zavitek in rezino obrnemo navzgor.

Nato nadaljujemo z rezanjem rezin do konca zavitka in vsako rezino pomaknemo izmenično malce na levo ali desno. Preostali zavitek razrežemo na rezine. Te zložimo v prazen prostor na obeh straneh razrezanega zavitka v modelu. Zlagamo jih tako, da vsaka delno prekriva predhodno rezino.

Ko tako zapolnimo cel model, pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga približno 40 minut pri 175 °C, da se lepo obarva.