focaccia-z-rozmarinom-in-kislim-testom_01

Focaccia z rožmarinom in kislim testom

Sestavine

3,5 dl vode
50 dag bele moke
13 dag kislega testa
5 dag ržene moke
3 žlice oljčnega olja
1,5 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja
3 vejice svežega rožmarina
Nadev:
10 dag slanine
8 dag sira
3 žlice oljčnega olja
2 vejici rožmarina
zeliščna sol

Čas priprave

30 min

Čas peke

30 min

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, presejano belo in rženo moko, kislo testo, na drobno nasekljan rožmarin, preostanek vode in raztopljeni kvas ter zamesimo testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da dobimo dobro premešano testo, ki odstopa od posode, čeprav je precej mehko.
Iz gladkega testa oblikujemo hlebček (če se lepi za prste, si kanimo na dlani nekaj kapljic olja), ga postavimo na naoljen pult, pokrijemo s folijo, ki smo jo premazali z oljem in pustimo 15 minut, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, nato prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih obe plasti testa skupaj. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Zloženo testo spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat.
Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, potresemo s koščki sira, slanine, zeliščno soljo, nasekljanim rožmarinom in damo še enkrat vzhajati.
Pečico ogrejemo na 250 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. V vzhajano focaccio odtisnemo značilne sledi za focaccio, tako da s prsti na več mestih potisnemo ob dno, jo postavimo v vročo pečico, po 15 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 10 minut, da se lepo obarva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala in sladkor raztopimo v polovici tople vode. V posodo odmerimo sol, presejano belo in rženo moko, kislo testo, na drobno nasekljan rožmarin, preostanek vode in raztopljeni kvas ter zamesimo testo. Med mešanjem postopno dodajamo olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da dobimo dobro premešano testo, ki odstopa od posode, čeprav je precej mehko.

Iz gladkega testa oblikujemo hlebček (če se lepi za prste, si kanimo na dlani nekaj kapljic olja), ga postavimo na naoljen pult, pokrijemo s folijo, ki smo jo premazali z oljem in pustimo 15 minut, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, nato prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih obe plasti testa skupaj. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Zloženo testo spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat.

Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, potresemo s koščki sira, slanine, zeliščno soljo, nasekljanim rožmarinom in damo še enkrat vzhajati.

Pečico ogrejemo na 250 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. V vzhajano focaccio odtisnemo značilne sledi za focaccio, tako da s prsti na več mestih potisnemo ob dno, jo postavimo v vročo pečico, po 15 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 10 minut, da se lepo obarva.