Focaccia ali fokača je klasična italijanska pekovska specialiteta, ki jo odlikuje mehka tekstura, bogat okus in aromatični vonj svežega rožmarina.
Povzetek priprave:
Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 1 ura
Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu.
Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato še pol ure, skupaj dve uri in pol.
Oblikovanje: testo razdelimo na pol; vsak del nežno razvlečemo na velikost pekača
Vzhajanje v pekaču: čez noč (9 ur) v hladilniku.
Peka v pekaču; 15 minut pokrito (s folijo), 5 minut odkrito.