Pehtranov venec

Sestavine

Sestavine*:
1 kocke kvasa Fala ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečke kislega testa Fala
750 g moke
410 g mleka
160 g masla
60 g sladkorja
3 rumenjake
2 mali žlički soli
Nadev:
Večji šopek pehtrana
500 g skute
250 g mascarpone sirčka
140 g sladkorja
2 beljaka
3 žlice drobtin
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

40 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto primešamo sladkor, mascarpone, beljaka, drobtine in nasekljane lističe drobnjaka ter pustimo, da se nadev zgosti.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pol (količina zadošča za dva venčka) in pustimo počivati kakšno minuto. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s polovico nadeva in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na rezine, ki jih zložimo ob obodu okroglega modela. Vsaka naslednja rezina naj delno prekriva predhodno, tako da se pokaže lep vzorec plasti testa in nadeva. Model z oblikovanim vencem pokrijemo in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo venec iz druge polovice testa in nadeva.
Ko je venec vzhajal, ga premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Vemec pečemo približno 40 minut na 175 °C.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuto primešamo sladkor, mascarpone, beljaka, drobtine in nasekljane lističe drobnjaka ter pustimo, da se nadev zgosti.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pol (količina zadošča za dva venčka) in pustimo počivati kakšno minuto. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo s polovico nadeva in zvijemo v zavitek. Tega razrežemo na rezine, ki jih zložimo ob obodu okroglega modela. Vsaka naslednja rezina naj delno prekriva predhodno, tako da se pokaže lep vzorec plasti testa in nadeva. Model z oblikovanim vencem pokrijemo in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo venec iz druge polovice testa in nadeva.

Ko je venec vzhajal, ga premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Vemec pečemo približno 40 minut na 175 °C.