Žar kruhki z rožmarinom

Povzetek priprave: 
Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka):  1 ura
Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. 
Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato še eno uro vzhajanja, skupaj 2,5 ure.
Oblikovanje: testo razdelimo na približno 60 g težke kose  
Drugo vzhajanje na pladnju: čez noč v hladilniku (če nimamo časa, vsaj dve uri na sobni temperaturi) 
Peka na žaru: 4 – 5 minut ali na vročem pladnju: 10- 15 minut na najvišji temperaturi.

Podroben opis običajnega postopka: 
Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne). 

Nato dodamo v posodo  s testom kvas Fala in  sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol in drobno nasekljan rožmarin.

Tik preden zaključimo na roke vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom; najbolje na način povleci in preloži kot je opisano v postopku v nadaljevanju. 

Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. 
Ko smo testo prvič razvlekli in na ta način vmešali dodano vodo, pustimo testo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure, po zadnjem raztegovanju ga še zadnjič pustimo vzhajati na sobni temperaturi oz. na hladnem, če bo čas počitka več ur.

Spočito testo stresemo na gladko površino. Z mokrimi dlanmi sežemo pod testo in ga čim bolj enakomerno razvlečemo na vse strani. S pomočjo lopatke ga razdelimo na manjše pravokotnike, te pa zložimo na pladenj na peki papir, ki smo ga namastili, da bomo kruhke pred peko lažje odstranili s papirja. Najbolj enostavno bo, če vsak kruhek položimo na svoj peki papirček. 

Pladenj prestavimo v hladilnik in pustimo kruhke vzhajati vsaj dve uri.  
Vzhajane in spočite kruhke zložimo na žar (ali picopan), pokrijemo in pečemo približno 5 minut. Najlažje jih prestavimo na žar tako, da primemo peki papirček in kruhek le previdno obrnemo pa ploščo, da se kruhek zaradi teže sam odlepi od papirja. Ko so na vrhu lepo zapečeni, preverimo še spodnjo stran in po potrebi odkrite pečemo še kakšno minuto.

Pečene kruhke zložimo na mrežo in pokrijemo, da ostanejo topli.