Šarkelj

Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo vse ostale sestavine brez masla in suhega sadja, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo testo. Najprej mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Čisto na koncu dodamo še kandirano sadje in rozine ter mešamo le še toliko, da se enakomerno razporedijo po testu.

Nato pustimo testo vzhajati na toplem. Med vzhajanjem ga z mokrimi rokami trikrat razvlečemo in prepognemo (testo je dokaj mokro, zato moramo roke zmočiti, da se ne prijemlje). Raztegujemo ga tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat.

Po zadnjem vzhajanju stresemo testo iz posode, pregnetemo ga z mokrimi rokami (da se nam mehko testo ne prime), nato pa ga s pomočjo pekovske lopatke naložimo v pomaščen model. Napolnimo 2/3 modela – če imamo majhen model, s preostalim testom zapolnimo drug model.

Šarkelj pustimo vzhajati na toplem, nato pa ga prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 175 °C, med peko ga pokrijemo, da se po vrhu ne bi preveč zapekel.

Šarkelj pustimo v modelu, da se ohladi, nato ga stresemo iz modela in po želji posujemo z mletim sladkorjem.