Ciabatte s kislim testom

Sestavine

Kislo testo
½ kocke kvasa Fala
0,25 dl vode
15 dag moke
Testo
½ kocke kvasa Fala
0,4 dl vode
70 dag moke
0,8 dl oljčnega olja
1 mala žlička sladkorja
2,5 male žličke soli

Čas priprave

60 min

Čas peke

20 min

Postopek

Zvečer raztopimo polovico kvasa v mlačni vodi in ga zmešamo z moko, da nastane tekoče testo. Pustimo na toplem čez noč.
Naslednji dan raztopimo drugo polovico kvasa v mlačni vodi, ki smo jo osladkali. Kvas prilijemo k presejani moki in dodamo kislo testo, ki smo ga zamešali prejšnji večer. Zamesimo testo in proti koncu mešanja povišamo na najvišjo hitrost in med mešanjem po kapljicah dodajamo še oljčno olje. Nastalo je precej mehko testo, ki se hoče še malo prijemati rok, zato jih namažemo z oljem, ko jemljemo testo iz posode. Testo položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljem tako, da oblikujemo hlebček. Prekrijemo ga s folijo, ki smo jo prav tako premazali z oljem, in sicer naj bo vsaj 1x večja od hlebčka na vseh štirih straneh, da bo testo med vzhajanjem imelo prostor. Ko je testo podvojilo svojo velikost, odstranimo folijo in ga s pomaščenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani. Zatem ga prepognemo z desne strani čez levo polovico in ob robovih, kjer se plasti testa stikata, stisnemo skupaj. Postopek ponovimo še od gornje stran
Razrežemo ga z ostrim nožem na želeno velikost copatk in vsako posamično nežno prenesemo s pulta na pekač. Po vrhu jih premažemo z oljčnim oljem in damo še enkrat vzhajati.
Ko so dobro vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 15-20 minut pri 220 °C. V pečico skupaj s copatkami postavimo še lonček z vrelo vodo, ki bo med peko izhlapevala in ustvarjala mehko skorjico.

Peka po korakih

Začni

Zvečer raztopimo polovico kvasa v mlačni vodi in ga zmešamo z moko, da nastane tekoče testo. Pustimo na toplem čez noč.

Naslednji dan raztopimo drugo polovico kvasa v mlačni vodi, ki smo jo osladkali. Kvas prilijemo k presejani moki in dodamo kislo testo, ki smo ga zamešali prejšnji večer. Zamesimo testo in proti koncu mešanja povišamo na najvišjo hitrost in med mešanjem po kapljicah dodajamo še oljčno olje. Nastalo je precej mehko testo, ki se hoče še malo prijemati rok, zato jih namažemo z oljem, ko jemljemo testo iz posode. Testo položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljem tako, da oblikujemo hlebček. Prekrijemo ga s folijo, ki smo jo prav tako premazali z oljem, in sicer naj bo vsaj 1x večja od hlebčka na vseh štirih straneh, da bo testo med vzhajanjem imelo prostor. Ko je testo podvojilo svojo velikost, odstranimo folijo in ga s pomaščenimi dlanmi nežno potisnemo na vse štiri strani. Zatem ga prepognemo z desne strani čez levo polovico in ob robovih, kjer se plasti testa stikata, stisnemo skupaj. Postopek ponovimo še od gornje stran

Razrežemo ga z ostrim nožem na želeno velikost copatk in vsako posamično nežno prenesemo s pulta na pekač. Po vrhu jih premažemo z oljčnim oljem in damo še enkrat vzhajati.

Ko so dobro vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 15-20 minut pri 220 °C. V pečico skupaj s copatkami postavimo še lonček z vrelo vodo, ki bo med peko izhlapevala in ustvarjala mehko skorjico.