Polnjene ciabatte s pršutom

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v mlačni, sladkani vodi, ga dodamo moki in zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, da se voda vpije v testo, proti koncu mešanja začnemo postopoma dodajati še olje, da lepo odstopi od posode. Testo je v primerjavi s krušnim testom precej bolj mehko in težje obvladljivo, zato je bolje, če z njim rokujemo s pooljenimi rokami.

Oblikujemo hlebček, ga postavimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem in pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo 15 minut, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Hlebček nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Po zadnjem vzhajanju testo še enkrat z dlanmi previdno razvlečemo in z nožem razdelimo na manjše kose. Na vsak košček testa položimo rezino sira in suhi paradižnik, nadev prekrijemo s testom, ob robovih pa testo stisnemo skupaj, da sirček med peko ne bi stekel ven. Copatke po želji še prema

Pečico ogrejemo na 230 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Vzhajane copatke postavimo v vročo pečico, po 15 minutah temperaturo znižamo na 180n °C in pečemo do konca še približno 10 minut, da se lepo obarvajo.