Ajdove rezine z orehi, jabolki in marmelado

Sestavine

  • 1 kocka kvasa Fala
  • ½ vrečke kislega testa Fala
  • 325 g bele moke
  • 175 g ajdove moke
  • 95 g masla
  • 130 g mleka
  • 90 g jogurta
  • 40 g sladkorja
  • 2 rumenjaka
  • 1,5 male žličke soli
  • Orehov nadev:
  • 300 g mletih orehov
  • 200 g ribanih jabolk
  • 100 g sladkorja
  • 2 beljaka
  • noževa konica cimeta
  • Namaz:
  • 250 g ribezove ali borovničeve marmelade
  • 150 g mascarpone sirčka
  • Stepeno jajce za premaz

Koraki priprave

60'
50'
0
0
  • Kvas Fala raztopimo v mleku. V posodo odmerimo ostale sestavine brez masla in zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo – mešamo malce dlje kot običajno, saj se mora dobro razviti gluten, ki ga je zaradi ajdove moke manj. Gladko testo pokrijemo in damo na toplo vzhajati.
  • Med vzhajanjem pripravimo nadev. Naribana jabolka zmešamo z mletimi orehi, sladkorjem in beljakom ter začinimo s cimetom. Pustimo, da se orehi prepojijo z jabolki.
  • Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Ta čas zmešamo mascarpone z marmelado za namaz. Vse tri kose počitega testo na tanko razvaljamo na pravokotnik velikosti pekača.
  • Prvo plast testa položimo na peki papir na pekač. Premažemo ga s polovico mascarpone namaza in tega prekrijemo s polovico orehovega nadeva. Nadev prekrijemo z drugo plastjo testa, ki jo enako namažemo z mascarpone namazom in orehovim nadevom. Nadev pa prekrijemo z zadnjo plastjo testa.
  • Pecivo pustimo na toplem vzhajati. Čez dobre pol ure pecivo premažemo s stepenim jajcem in prestavimo v vročo pečico.
  • Pečemo ga približno 50 minut na 175 °C, da se lepo obarva in prepeče.
  • Pečeno pecivo pustimo v pekaču, da se ohladi. Nato pecivo prekrijemo z desko in ga obrnemo na desko. Povsem hladnega razrežemo na rezine.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim