Aromatične palčke s pšenično-pirino moko in lanom

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 30 g kislega testa Fala
  • 550 g bele moke (Mlinotest zlata ali manitoba)
  • 150 g gladke pirine moke
  • 410 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/4 kocke kvasa Fala
  • 4 velike žlice semen lana
  • 1 velika žlica melase (lahko meda)
  • 2 mali žlički soli
  • 70 g vode
  • Premaz:
  • 0,7 dl oljčnega olja
  • česen v prahu
  • ščepec soli

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še dve uri, skupaj 4 ure • Oblikovanje: testo na tanko razvlečemo na pekaču • Vzhajanje: približno 15 minut • Peka na pekaču dobrih 15 minut • Premaz z začinjenim oljem po peki in razrez na paličice
  • Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
  • Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in melaso (lahko jo nadomestite z medom) in dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem dodamo sol, na zadnje še semena. Tik preden zaključimo vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
  • Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.
  • Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo na dva dela. Velik pekač premažemo z oljčnim oljem in nanj prestavimo polovico testa in ga enakomerno razvlečemo na vse strani čim bolj na tanko. Enako naredimo z drugo polovico testa. Testo pustimo ponovno vzhajati približno petnajst minut. Ta čas segrejemo pečico na najvišjo temperaturo in prestavimo pekač v vročo pečico. Testo pečemo dobrih 15 minut, da se rahlo obarvajo. Med tem pripravimo zeliščno olje: oljčno olje zmešamo z mletim česnom in soljo. Če želimo, lahko dodamo tudi mleto papriko. Nato vzamemo testo iz pečice, ga premažemo z začinjenim oljem ter razrežemo na želeno velikost palčk.

Bonus nasveti

  • *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
  • Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim