Fokača s sezamom

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 700 g bele moke
  • 30 g kislo testo Fala
  • 450 g vode
  • Drugi korak:
  • 1/3 kocke kvasa Fala
  • 4 žlice oljčnega olja
  • 120 g vode
  • 2 žlici sezama
  • 2 mali žlički soli
  • 1 mala žlička sladkorja
  • Obloga:
  • 80 g trdega sira
  • 60 g prešane šunke
  • sveži rožmarin
  • zelišča po okusu
  • solni cvet
  • oljčno olje

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • • Avtoliza: 8 ur • Vzhajanje v masi: 6 ur, 4x raztegni in preloži, nato še štiri ure • Drugo vzhajanje: 7 ur v nekoliko hladnejšem prostoru
  • • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 8 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še štiri ure na toplem (skupaj 6 ur). • Oblikovanje: enakomerno razvlečemo na velikost večjega pekača • Drugo vzhajanje: 7ur, lahko v nekoliko hladnejšem prostoru • Peka skupaj z lončkom vode, ki med peko ustvarja soparo: 20 minut
  • Podroben opis: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne). Nato dodamo v posodo kvas Fala, sladkor, mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
  • Ko je testo povsem prožno in gladko, dodamo sol in testo dobro premešamo, da se sol enakomerno vmeša in med tem postopno dodajamo olje. Mešamo še nekaj minut na visoki hitrosti. Nato vmešamo semena sezama. Čisto na koncu dodamo še preostalo vodo; vodo počasi dodajamo postopno in le toliko premešamo, da se razporedi po testu.
  • Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat, oziroma dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
  • Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.
  • Vzhajano testo stresemo na pomaščen peki papir v pekač, ga s pomočjo naoljenih dlani nežno razvlečemo na vse štiri strani, da dobimo enako debelo plast testa in pustimo fokačo ponovno vzhajati.
  • Dobro vzhajano testo posujemo z zelišči, soljo, obložimo s prešano šunko, naribanim sirom in pokapljamo z oljčnim oljem.
  • Obloženo fokačo prestavimo v vročo pečico in pečemo 20 minut na 250 °C.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim