Polnozrnati kruh s semeni

Sestavine

Prva faza:
600 g bele moke
200 g polnozrnate moke
4,1 dl vode
Druga faza:
1/3 kocke kvasa Fala
30 g kislega testa Fala
0,9 dl vode
3 žlice semen sončnice
2 žlici semen kvinoje
2,5 male žličke soli
2 mali žlički melase (ali sladkorja)

Čas priprave

40 min

Čas peke

30 min

Postopek

1. Korak: Vodo vmešamo v mešanico obeh mok in le toliko premešamo, da ni več proste vode ter pustimo čez noč.
2. Korak Zjutraj (čez 8–10 ur) nadrobimo kvas Fala, dodamo kislo testo Fala in sladkor ter dobro premešamo, nato dodamo sol in mešamo deset minut na visoki hitrosti. Čisto na koncu vmešamo semena in ko so enakomerno razporejena, dodamo še vodo in premešamo le toliko, da se vmeša v testo. Testo pustimo na hladnem vzhajati vsaj tri ure.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga razdelimo na dva ali tri dele in oblikujemo hlebčke. Položimo jih v pehar in damo vzhajati. Lahko jih pustimo na toplem ali pa prestavimo na hladno (lahko tudi v hladilnik). Pazimo, kdaj bo kruh primerno vzhajal glede na temperaturo prostora (na toplem lahko pol ure, na hladnem lahko tudi dve do tri ure).
Kruh je primeren za v pečico, ko se volumen skoraj podvoji, ob pritisku prsta v testo pa se testo počasi vrne na prvotno mesto. Pehar obrnemo, v kruh zarežemo vzorec in ga prestavimo v vročo pečico. Manjši hlebček pečemo deset minut na 240 °C, nato še dvajset minut na 180 °C
Če pečemo v posodi, ga pečemo s pokrovom 20 minut pri 240°C, nato še deset minut odkritega pri 190 °C.

Peka po korakih

Začni

1. Korak: Vodo vmešamo v mešanico obeh mok in le toliko premešamo, da ni več proste vode ter pustimo čez noč.

2. Korak Zjutraj (čez 8–10 ur) nadrobimo kvas Fala, dodamo kislo testo Fala in sladkor ter dobro premešamo, nato dodamo sol in mešamo deset minut na visoki hitrosti. Čisto na koncu vmešamo semena in ko so enakomerno razporejena, dodamo še vodo in premešamo le toliko, da se vmeša v testo. Testo pustimo na hladnem vzhajati vsaj tri ure.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga razdelimo na dva ali tri dele in oblikujemo hlebčke. Položimo jih v pehar in damo vzhajati. Lahko jih pustimo na toplem ali pa prestavimo na hladno (lahko tudi v hladilnik). Pazimo, kdaj bo kruh primerno vzhajal glede na temperaturo prostora (na toplem lahko pol ure, na hladnem lahko tudi dve do tri ure).

Kruh je primeren za v pečico, ko se volumen skoraj podvoji, ob pritisku prsta v testo pa se testo počasi vrne na prvotno mesto. Pehar obrnemo, v kruh zarežemo vzorec in ga prestavimo v vročo pečico. Manjši hlebček pečemo deset minut na 240 °C, nato še dvajset minut na 180 °C

Če pečemo v posodi, ga pečemo s pokrovom 20 minut pri 240°C, nato še deset minut odkritega pri 190 °C.