Pšenično rženi (10 %) kruh z makom

Sestavine

  • 1. korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 900 g bele moke (Manitoba, Mlinotest zlata)
  • 100 g ržene moke
  • 600 g vode
  • 2. korak:
  • 1/4 kocke kvasa Fala
  • 4 velike žlice maka
  • 3 male žličke soli
  • 1 velika žlica melase (lahko tudi meda)
  • 165 g vode

Koraki priprave

40'
30'
0
0
  • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 2 uri Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsakih 20 minut, nato še 7 ur v hladilniku; skupaj 8 ur. Oblikovanje: iz navedene količine dobimo 2-3 hlebčke. Vzhajanje v peharju: 15 minut na toplem, 3 ure in 15 minut v hladilniku; skupaj 3 ure in pol Peka v lončeni oz. litoželezni posodi; 20 minut s pokrovom, 10 minut odkrito.

Bonus nasveti

  • *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
  • Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je hlebček dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Hlebček je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim