Pšenično rženi venec s posipom

Sestavine

  • Prvi korak:
  • 1 vrečka kislega testa Fala
  • 600 g bele moke (Manitoba, Mlinotest zlata)
  • 100 g ržene moke
  • 420 g vode
  • Drugi korak:
  • ¼ kocke kvasa Fala
  • 3 velike žlice semen sezama
  • 1 mali žlički soli
  • 2 mali žlički sladkorja (še bolje melase ali meda)
  • 60 g vode
  • Jajce in mešanica semen za psoip

Koraki priprave

40'
12'
0
0
  • Povzetek recepture: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 10 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: 3 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato še eno uro; skupaj 2 uri in pol. • Oblikovanje: testo oblikujemo v kroglice, te pa zložimo v venec; iz navedene količine dobimo 2 venčka. • Vzhajanje na pekaču: eno uro. • Peka na pekaču z lončkom vode: 10-12 minut na 250 °C

Bonus nasveti

  • *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.
  • Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju, svežine kvasa itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je testo dovolj vzhajalo, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Kruh je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajalo.

Povezano

Komentarji

Peka kruha je preprosta!
Želim prejemati pismo Fala Slončka

Spletno mesto https://kruhinpotica.com uporablja piškotke z namenom zagotavljanja boljše uporabniške izkušnje in spletne storitve, analize uporabe in registracije . Več o piškotkih Ne dovolim Dovolim