Bagete s piro, kislim testom in rožmarinom

Sestavine

Sestavine:1/2 kocke kvasa Fala
3 dl vode
30 dag bele moke
25 dag kislega testa
13 dag pirine moke
2 žlici olja
vejico svežega rožmarina (2 mali žlički nasekljanega)
1,5 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja

Čas priprave

25 min

Postopek

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, presejano belo in pirino moko, kislo testo, nasekljani rožmarin in zamesimo testo. Med mešanjem dodamo še olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko začne testo odstopati od posode, jo pokrijemo in pustimo testo vzhajati na toplem.
Vzhajano testo še enkrat premešamo s kuhalnico in damo ponovno vzhajati. Drugič vzhajano testo stresemo na izdatno pomokan pult in razrežemo na štiri dele. Vsak kos testa z dlanmi sploščimo, da iztisnemo zračne mehurčke, nato pa oblikujemo štručke – del testa po dolžini prepognemo navznoter (lahko si pomagamo s pekarsko lopatko oz. nožem za rezanje testa, če se nam preveč lepi za roke), zunanji rob, ki smo ga prepognili, pa stisnemo z robom dlani ob spodnjo plast testa. Nato ponovimo še z druge strani; testo prepognemo preko obeh plasti in ob robu gornje plasti stisnemo skupaj.
Nastalo štručko še malo povaljamo, da dobimo lepo okroglo obliko, jo položimo na pekač in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo bagete iz ostalih treh kosov testa.
Vzhajane bagete prestavimo v vročo pečico in jih pečemo deset minut pri 250 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in spečemo do konca.
Pečene bagete položimo na mrežo in pokrijemo s krpo, da se ohladijo.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala in sladkor raztopimo v topli vodi. V posodo odmerimo sol, presejano belo in pirino moko, kislo testo, nasekljani rožmarin in zamesimo testo. Med mešanjem dodamo še olje. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti. Ko začne testo odstopati od posode, jo pokrijemo in pustimo testo vzhajati na toplem.

Vzhajano testo še enkrat premešamo s kuhalnico in damo ponovno vzhajati. Drugič vzhajano testo stresemo na izdatno pomokan pult in razrežemo na štiri dele. Vsak kos testa z dlanmi sploščimo, da iztisnemo zračne mehurčke, nato pa oblikujemo štručke – del testa po dolžini prepognemo navznoter (lahko si pomagamo s pekarsko lopatko oz. nožem za rezanje testa, če se nam preveč lepi za roke), zunanji rob, ki smo ga prepognili, pa stisnemo z robom dlani ob spodnjo plast testa. Nato ponovimo še z druge strani; testo prepognemo preko obeh plasti in ob robu gornje plasti stisnemo skupaj.

Nastalo štručko še malo povaljamo, da dobimo lepo okroglo obliko, jo položimo na pekač in pustimo vzhajati. Enako oblikujemo bagete iz ostalih treh kosov testa.

Vzhajane bagete prestavimo v vročo pečico in jih pečemo deset minut pri 250 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in spečemo do konca.

Pečene bagete položimo na mrežo in pokrijemo s krpo, da se ohladijo.