Bagete s semeni lana

Sestavine

1. Faza:
5 dl vode
75 dag bele moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
15 dag kislega testa
4 žlice semen lana
2,5 male žlički soli
1 dl vode

Čas priprave

40 min

Čas peke

15 min

Postopek

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.
Nato dodamo v posodo kislo testo, moko, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo semena in sol. Testo dobro premešamo, da se dodane sestavine enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo, in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Posodo pokrijemo in damo počivati.
V času počivanja testo razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati. Testo naj vzhaja vsaj dve uri, če imamo čas, pa lahko tudi več ur, v tem primeru na hladnem ali v hladilniku – dlje bo počivalo, več mehurčkov se bo naredilo in boljše bodo bagete.
Testo, ki je polno mehurčkov, stresemo na gladek pult, s pomočjo lopatke razrežemo testo na primerno velike, podolgovate kose, nato pa vsakega oblikujemo v bageto. Baget ne oblikujemo kot je običaj pri štruci, pač pa le malo potisnemo testo ob podlago in nato le toliko povaljamo, da dobimo okroglo obliko.
Bagete zložimo na peki papir in jih damo na toplo vzhajati. Ko so vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico, v kateri je posoda z vrelo vodo. Ta bo med pekom ustvarjala soparo, v kolikor nimate parne pečice. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C.
Lahko pa jih pečemo v pokriti posodi – lahko uporabimo dva pekača, z drugim pokrijemo prvega. Pekača najprej segrejemo, s pomočjo peki papirja jih prestavimo na vroč pekač, jih prekrijemo z drugim pekačem in vse skupaj prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih deset minut na 240 °C, nato gornji pekač odstranimo in odkrite bagete pečemo še pet minut, da se po vrhu lepo obarvajo.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.
Preberite 10 korakov za pripravo kruha iz kislega testa.

Peka po korakih

Začni

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.

Nato dodamo v posodo kislo testo, moko, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo semena in sol. Testo dobro premešamo, da se dodane sestavine enakomerno vmešajo. Čisto na koncu dodamo vodo, in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v kruhu nastale luknjice. Posodo pokrijemo in damo počivati.

V času počivanja testo razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Nato posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo in zavihamo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati. Testo naj vzhaja vsaj dve uri, če imamo čas, pa lahko tudi več ur, v tem primeru na hladnem ali v hladilniku – dlje bo počivalo, več mehurčkov se bo naredilo in boljše bodo bagete.

Testo, ki je polno mehurčkov, stresemo na gladek pult, s pomočjo lopatke razrežemo testo na primerno velike, podolgovate kose, nato pa vsakega oblikujemo v bageto. Baget ne oblikujemo kot je običaj pri štruci, pač pa le malo potisnemo testo ob podlago in nato le toliko povaljamo, da dobimo okroglo obliko.

Bagete zložimo na peki papir in jih damo na toplo vzhajati. Ko so vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico, v kateri je posoda z vrelo vodo. Ta bo med pekom ustvarjala soparo, v kolikor nimate parne pečice. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C.

Lahko pa jih pečemo v pokriti posodi – lahko uporabimo dva pekača, z drugim pokrijemo prvega. Pekača najprej segrejemo, s pomočjo peki papirja jih prestavimo na vroč pekač, jih prekrijemo z drugim pekačem in vse skupaj prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih deset minut na 240 °C, nato gornji pekač odstranimo in odkrite bagete pečemo še pet minut, da se po vrhu lepo obarvajo.