Bagete z rženo-pirino moko

Zvečer zmešamo vodo, belo, rženo in pirino moko in dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem.

Naslednje jutro dodamo kislo testo in v vodi raztopljen kvas Fala ter znova temeljito premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati eno uro.

Čez eno uro dodamo sol in znova temeljito premešamo in pustimo znova počivati tri ure. Med počivanjem testo nekajkrat preložimo, tako da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) testo dvignemo in ga pri tem malo povlečemo in zavihamo proti sebi in položimo preko dela, ki je ostal na dnu na spodnji strani posode. Enako ponovimo z leve strani posode in nadaljujemo z vseh strani.

Čez približno tri ure testo, ki je polno mehurčkov stresemo na pult in s pomočjo lopatke razdelimo na manjše kose, ki jih oblikujemo v bageto. Vsak kos testa z dlanmi nežno oblikujemo v čim bolj pravokotno obliko in pustimo počivati nekaj minut.

Zatem iz vsakega pravokotnika zaključimo oblikovanje v bagete: po dolžini prepognemo del testa preko drugega, s prsti potisnemo gornji rob testa ob spodnjo plast testa in nato prepognemo testo po dolžini še z nasprotne strani, potisnemo zgornji rob testa ob spodnjo plast in nato nastalo štruco še previdno povaljamo, da dobimo okroglo štručko. Štručko položimo na pekač in pustimo vzhajati. Enako naredimo z ostalimi kosi testa.

Ko so pečene, jih vzamemo iz pečice in damo na mrežo, ga pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.