Mešane pirine bagete s kislim testom

Zvečer zmešamo vodo, belo, črno in pirino moko ter dobljeno gladko testo pustimo čez noč v pokriti posodi na hladnem.

Zjutraj mešanici vode in moke dodamo kislo testo, nadrobimo pol kocke kvasa Fala, premešamo, dodamo sol in temeljito premešamo, da se vse sestavine dobro povežejo. Pustimo nekaj minut, nato testo razvlečemo in preložimo vsaj enkrat; če nam čas dopušča, pa čez dvajset minut še enkrat.

Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponavljamo, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.

Testo pustimo počivati nadaljnjih deset do dvanajst ur na hladnem– do popoldneva, ko pridemo iz službe. Takrat bo posoda s testom polna mehurčkov. Stresemo ga na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo na manjše kose, primerne velikosti za bageto. Z dlanmi potisnemo vsak kos testa ob podlago, da dobimo podolgovate, ploščate kose. Vsakega zavihamo po dolžini najprej z ene strani proti sebi in gornjo plast testa potisnemo z robom dlani ob spodnjo. Nato pa zavihamo testo še od spodnje strani proti gornji, potisnemo gornji rob testa ob spodnjo plast ter na koncu še malo povaljamo, da dobimo okroglo bageto.

Bagete zložimo na pekač in jih pustimo vzhajati. Bolje bo, če jih pustimo na manj toplem prostoru, ker bodo vzhajale bolj počasi. Vzhajane bagete z nožem nekajkrat zarežemo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C.

Pečene bagete damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.