Mešane ržene štručke z rožmarinom, sončnicami in lanom 1

Mešane ržene štručke z rožmarinom, sončnicami in lanom 2

Mešane ržene štručke z rožmarinom, sončnicami in lanom

Mešane ržene štručke z rožmarinom, semeni sončnic in lana

Sestavine

1. Faza:
5,5 dl vode
55 dag bele moke
10 dag ržene moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
15 dag kislega testa (če ga imate)
3 žlice sončničnih semen
3 žlice semen lana
pest rožmarina
0,5 dl vode
2 mali žlički soli

Čas priprave

40 min

Čas peke

15 min

Postopek

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne: sam sem zamesil popoldne in nadaljeval zvečer, pekel naslednji dan).
Nato nadrobimo v posodo kvas, dodamo kislo testo in premešamo. Na začetku mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, ga lahko pripravite tudi brez tega. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.
Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol, nasekljan rožmarin in semena ter testo dobro premešamo, da se vse enakomerno vmeša. Čisto na koncu dodamo še vodo in premešamo le toliko, da se voda vpije v testo.
Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj tri ure na sobni temperaturi, najbolje pa kar celo noč.
Po večurnem vzhajanju bo testo zjutraj polno mehurčkov.
Testo, ki je polno mehurčkov, stresemo na gladek pult, s pomočjo lopatke razrežemo testo na primerno velike, podolgovate kose, nato pa vsakega oblikujemo v štručko ali copatko. Štručk ne oblikujemo kot običajno, pač pa le malo potisnemo testo ob podlago in nato le toliko povaljamo, da dobimo okroglo obliko. Če želimo oblikovati copatke, razrezane kose testa le previdno prestavimo na pekač in pustimo testo nepravilnih oblik.
Štručke zložimo na pekač in jih damo na toplo vzhajati. Ko so vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico, v kateri je posoda z vrelo vodo. Ta bo med pekom ustvarjala soparo, v kolikor nimate parne pečice. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne: sam sem zamesil popoldne in nadaljeval zvečer, pekel naslednji dan).

Nato nadrobimo v posodo kvas, dodamo kislo testo in premešamo. Na začetku mešamo počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Če nimamo kislega testa, ga lahko pripravite tudi brez tega. Aroma bo sicer malo manj izrazita in okus manj poln kot pri kruhu s kislim testom.

Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še sol, nasekljan rožmarin in semena ter testo dobro premešamo, da se vse enakomerno vmeša. Čisto na koncu dodamo še vodo in premešamo le toliko, da se voda vpije v testo.

Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo,... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi. Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati vsaj tri ure na sobni temperaturi, najbolje pa kar celo noč.

Po večurnem vzhajanju bo testo zjutraj polno mehurčkov.

Testo, ki je polno mehurčkov, stresemo na gladek pult, s pomočjo lopatke razrežemo testo na primerno velike, podolgovate kose, nato pa vsakega oblikujemo v štručko ali copatko. Štručk ne oblikujemo kot običajno, pač pa le malo potisnemo testo ob podlago in nato le toliko povaljamo, da dobimo okroglo obliko. Če želimo oblikovati copatke, razrezane kose testa le previdno prestavimo na pekač in pustimo testo nepravilnih oblik.

Štručke zložimo na pekač in jih damo na toplo vzhajati. Ko so vzhajale, jih prestavimo v vročo pečico, v kateri je posoda z vrelo vodo. Ta bo med pekom ustvarjala soparo, v kolikor nimate parne pečice. Pečemo jih petnajst minut na 240 °C.