- Prvi korak:
- 1.000 g bele moke
- 1 vrečka kislega testa Fala
- 660 g vode
- Drugi korak:
- ¼ kocke kvasa Fala
- 80 g vode
- 2 mali žlički soli
- 2 mali žlički sladkorja
- vejica rožmarina
Za tisti popolni grižljaj tekom dneva. Tokrart naj zadiši po rožmarinu. Recept za Mini bagete z rožmarinom in kislim testom.
Povzetek priprave
· Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 4 ure
· · Čas vzhajanja v peharju morate prilagoditi vašim razmeram. Hitrost vzhajanja je odvisna od številnih dejavnikov (temperature prostora v času prvega vzhajanja, intenzivnosti mešanja, kakovosti moke, temperature v prostoru oziroma hladilniku v času vzhajanja v peharju, svežine kvasa itd.), zato čas vzhajanje v peharju ustrezno prilagodite. Ali je kruh dovolj vzhajal, lahko preverimo s pritiskom prsta v testo. Kruh je primeren za v pečico, če odtis prsta počasi izgine in se testo počasi vrne nazaj na svoje mesto. Če se testo hitro vrne nazaj na prvotno mesto, je testo premalo vzhajalo. Če pa se vdolbinica ne zapolni nazaj ali se celo pretrga, je testo že preveč vzhajal
· *Kislo testo Fala je suho, ni aktivno, zato ga lahko dodamo že v prvem koraku; tako se bo lepše vmešalo v testo kot kasneje. V kolikor uporabljamo sveže, aktivno kislo testo, ga moramo dodati šele v drugem koraku.