Ajdovo pecivo z indijskimi orescki_Fala Kislo Testo 3

Ajdovo pecivo z indijskimi orescki_Fala Kislo Testo 1

Ajdovo pecivo z indijskimi orescki_Fala Kislo Testo 2

Ajdovo pecivo z indijskimi orescki_Fala Kislo Testo 5

Ajdovo pecivo z indijskimi orescki_Fala Kislo Testo 6

Ajdovo pecivo z indijskimi oreščki in čokoladno kremnim prelivom

Sestavine

Testo*:
1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
1 vrečka kislega testa Fala
620 g bele moke
200 g ajdove moke
300 g mleka
180 g jogurta
110 g masla
70 g sladkorja
3 rumenjake
5 žlic olja
2 žlici ruma
2 mali žlički soli
Nadev*:
500 g mletih indijskih oreščkov
500 g očiščenih jabolk
150 g sladkorja
20 g masla
3 beljake
2 žlici ruma
cimet
limonina lupinica
jajce za premaz
Čokoladni preliv*:
100 g čokolade
2 žlici smetane/mleka
2 žlici olja
Kremni preliv*:
4 žlice kremnega sirčka
9 žlic mletega sladkorja

Čas priprave

60 min

Čas peke

40 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Na maslu dušimo jabolka tako dolgo, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, dodamo sladkor, cimet in rum še nekaj minut dušimo. Vročemu pireju jabolk primešamo mlete oreščke, ohladimo. Mlačnemu nadevu primešamo beljake in ohladimo do konca.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.
Spočito testo razvaljamo, premažemo z nadevom in razrežemo na širše rezine. Ob robu pomaščenega modela zložimo rezine zavitka, tako da vsaka naslednja rezina delno prekrije predhodno. Nato še v sredini modela zložimo tri do štiri rezine in zapolnimo cel model.
Pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.
Ohlajen zavitek okrasimo s stopljeno čokolado in kremnim prelivom. Čokolado stopimo nad soparo in ji primešamo smetano (ali mleko) in olje. Kremni sirček zmešamo z mletim sladkorjem.
* Navedene sestavine zadostujejo za dva modela peciva.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki, ki smo ji primešali kislo testo Fala ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo maslo in olje. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Na maslu dušimo jabolka tako dolgo, da se razpustijo in izhlapi čim več vode, dodamo sladkor, cimet in rum še nekaj minut dušimo. Vročemu pireju jabolk primešamo mlete oreščke, ohladimo. Mlačnemu nadevu primešamo beljake in ohladimo do konca.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati.

Spočito testo razvaljamo, premažemo z nadevom in razrežemo na širše rezine. Ob robu pomaščenega modela zložimo rezine zavitka, tako da vsaka naslednja rezina delno prekrije predhodno. Nato še v sredini modela zložimo tri do štiri rezine in zapolnimo cel model.

Pecivo pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo z jajcem in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 40 minut na 180 °C, da se lepo obarva.

Ohlajen zavitek okrasimo s stopljeno čokolado in kremnim prelivom. Čokolado stopimo nad soparo in ji primešamo smetano (ali mleko) in olje. Kremni sirček zmešamo z mletim sladkorjem.

* Navedene sestavine zadostujejo za dva modela peciva.