Orehov zavitek z jabolki v bučnem testu
- 1 kocka svežega ali 2 vrečki suhega kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 900 g moke
- 200 g bučnega pireja
- 250 g mleka
- 140 g kisle smetane
- 70 g sladkorja
- 165 g masla
- 3 rumenjake
- 2 mali žlički soli
- Nadev:
- 700 g mletih orehov
- 600 g očiščenih jabolk
- 250 g rozin
- 160 g sladkorja
- 3 beljake
- limonino lupinico
- cimet
- klinčke
Tradicionalni orehov zavitek lahko še izboljšamo Buča mu bo dodala sončno barvo in mehkobo testa, jabolka v nadevu pa jesensko noto.
Moki primešamo kislo testo Fala, kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka s klinčki in cimetom dušimo na maslu, da izpari čim več vode, primešamo sladkor in orehe. Ohladimo. V hladen nadev primešamo beljake.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen podolgovat model, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajani zavitek premažemo z jajcem ali maslom, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico.
Zavitek pečemo 45 minut na 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi jo pokrijemo s folijo.
Pečeni zavitek pustimo nekaj minut v modelu, nato ga obrnemo in stresemo iz modela ter do konca ohladimo.