Pecivo z orehi in kostanjem

Sestavine

Testo:
½ kocke kvasa Fala
45 dag moke
2 dl mleka
3 dag sladkorja
0,5 dl olja
1 žlica ruma
1 jajce
1 rumenjak
1.5 male žličke soli
Nadev:
35 dag orehov
15 dag kuhanega kostanja
10 dag sladkorja
10 dag sladke smetane
2 beljaka
lupinica limone
5 dag rozin
malo kandiranega sadja
1 rumenjak in 2 žlici mleka za premaz

Čas priprave

40 min

Čas peke

45 min

Postopek

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Kuhan kostanj pretlačimo in zmešamo z mletimi orehi. Smetano zavremo in z njo poparimo mešanico orehov in kostanja ter ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga z lupinico bio limone primešamo ohlajenemu nadevu. Če je potrebno, dodamo žlico drobtin.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, odrežemo tretjino testa in pustimo nekaj minut počivati. Zatem večji kos testo razvajamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom ((tretjino pustimo za kasneje), posujemo rozine in koščki kandiranega sadja, zvijemo skupaj v zavitek, ga razrežemo na rezine in jih položimo v sredino pomaščenega pekača.
Manjši kos testa razvaljamo v krog, ga razrežemo na osem delov, vsak izrezan trikotnik pa oblikujemo v rogljiček.
Na zunanjo stranico položimo veliko žlico nadeva in zvijemo od zunanje strani proti sredini v rogljiček. Zunanje repke rogljička obrnemo navznoter proti sredini rogljička. Nato vse rogljičke zložimo na zunanjo stran rezin v pekaču in tako zapolnimo cel model.
Pecivo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter damo vzhajati na toplo. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam brez olja. Zamesimo kvašeno testo in med mešanjem postopno dodajamo olje po kapljicah. Na koncu mešamo nekaj minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem ga damo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Kuhan kostanj pretlačimo in zmešamo z mletimi orehi. Smetano zavremo in z njo poparimo mešanico orehov in kostanja ter ohladimo. Beljake stepemo v trd sneg ob postopnem dodajanju sladkorja in ga z lupinico bio limone primešamo ohlajenemu nadevu. Če je potrebno, dodamo žlico drobtin.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, odrežemo tretjino testa in pustimo nekaj minut počivati. Zatem večji kos testo razvajamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom ((tretjino pustimo za kasneje), posujemo rozine in koščki kandiranega sadja, zvijemo skupaj v zavitek, ga razrežemo na rezine in jih položimo v sredino pomaščenega pekača.

Manjši kos testa razvaljamo v krog, ga razrežemo na osem delov, vsak izrezan trikotnik pa oblikujemo v rogljiček.

Na zunanjo stranico položimo veliko žlico nadeva in zvijemo od zunanje strani proti sredini v rogljiček. Zunanje repke rogljička obrnemo navznoter proti sredini rogljička. Nato vse rogljičke zložimo na zunanjo stran rezin v pekaču in tako zapolnimo cel model.

Pecivo premažemo z mešanico rumenjaka in mleka ter damo vzhajati na toplo. Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 45 minut pri 175 °C.