Pehtranov zavitek s skuto

Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas Fala raztopimo v mleku in ga prilijemo k moki ter damo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo mast in zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Skuti primešamo sladkor, kislo smetano, beljake in limonino lupinico, nadev pa zgostimo s piškotnimi drobtinami. Pehtran nasekljamo.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo nekaj minut počivati. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, premažemo z nadevom, posujemo pehtran in zvijemo v zavitek. Zavitek položimo v pomaščen pekač, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajan zavitek premažemo z jajcem, na več mestih prebodemo z iglo in prestavimo v vročo pečico. Pečemo ga 45 minut na 180°C - 200 °C, da se lepo obarva, po potrebi ga pokrijemo s folijo.

Pečen zavitek pustimo približno pol ure v pekaču, nato ga obrnemo in stresemo na desko ter do konca ohladimo.