Potica s prekajenim mesom

Moki primešamo kislo testo Fala. Kvas raztopimo v vodi in ga prilijemo moki, dodamo ostale sestavine brez masla in zamesimo testo. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo in mešamo tako dolgo, da postane testo gladko. Posodo pokrijemo in pustimo testo vzhajati. Vzhajano testo stresemo na pult, ga rahlo pregnetemo, da iztisnemo zrak in pustimo nekaj minut počivati.

Ta čas pripravimo nadev. Na tanko narezane rezine suhega mesa razrežemo na trakove, rožmarin nasekljamo in ga zmešamo z zmehčanim maslom in ščepcem soli.

Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z rožmarinovim maslom, razporedimo rezine prekajenega plečeta in zvijemo v zavitek. Tega položimo v namaščen model za potico. Potico pustimo vzhajati na toplem. Vzhajano potico premažemo s stepenim jajcem, jo na več mestih prebodemo z debelejšo iglo in prestavimo v vročo pečico.

Potico pečemo 45 minut na 175 °C. Pečeno potico pustimi nekaj minut v modelu, nato jo obrnemo na krožnik ali desko, jo pokrijemo in pustimo, da se ohladi.