Prepletena bučna pogača s pirino moko in lešniki
- ½ kocke svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
- ½ vrečke kislega testa Fala
- 250 g moke
- 150 g pirine gladke moke
- 150 g mleka
- 100 g pireja buče (muškatna, hokkaido)
- 60 g masla
- 40 g sladkorja
- 2 rumenjaka
- 1,5 male žličke soli
- Nadev:
- 300 g lešnikov
- 200 g očiščenih jabolk
- 100 g sladkorja
- 2 žlici ruma
- 1 jajce
- 1-2 beljaka
- limonin lupinica in sok polovice limone
- Jajce za premaz
Enostavna jesenska pogača, ki ne pogreje le naših hladnih prstov, ampak tudi srce.
Kvas Fala raztopimo v toplem mleku. V posodo odmerimo moko, primešamo kislo testo Fala, dodamo vse ostale sestavine brez masla, prilijemo raztopljeni kvas in zamesimo kvašeno testo. Na začetku mešamo počasi, nato deset minut na najvišji hitrosti. Med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Ko je testo gladko, ga pokrijemo in pustimo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Jabolka dušimo, da izhlapi čim več vode in jim primešamo mlete lešnike, dodamo ostale sestavine in pustimo, da se nadev ohladi, nabrekne.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na pol in pustimo počivati nekaj minut. Nato vsak kos testa razvaljamo in premažemo z nadevom.
V nadevano testo postrani zarežemo črte približno dva centimetra narazen, nato pa zavitek kot običajno zvijemo skupaj. Pri tem se nam bo zaradi predhodno zarezanih črt lepo odpiral. Na koncu zavitek zvijemo skupaj v polžka, ga previdno položimo na pekač, ga premažemo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano pogačo prestavimo v vročo pečico in pečemo približno 40 minut na 175 °C.