Šarkelj

Sestavine

½ kocke svežega ali 1 vrečka suhega kvasa Fala
½ vrečke kislega testa Fala*
400 g moke
125 g sladke smetane
100 g mleka
70 g masla
30 g sladkorja
2 rumenjaka
1 mala žlička soli
Stopljen maslo za premaz
Nadev:
200 g rozin
2 beljaka
Preliv:
100 g temne čokolade
100 g mlečne čokolade
140 g masla

Čas priprave

45 min

Čas peke

35 min

Šarkelj je bil včasih tista sladica moje babice, ki je bil narejen skoraj spotoma, a smo vsi navdušeno opazovali, kako se dviga in kaj bo znotraj, ko bo babica zarezala v testo. Če pa je topel šarkelj še oblit s čokolado....Uf, pozabim na vse zadržke.

Postopek

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.
Vzhajano testo stresemo na pomokan pult, pregnetemo, pustimo kakšno minuto počivati, nato pa na razvaljamo. Testo premažemo z beljakom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Položimo ga v pomaščen model, pokrijemo in pustimo vzhajati.
Vzhajan šarkelj premažemo z jajcem ali stopljenim maslom in prestavimo v vročo pečico.
Pečemo ga približno 35 minut na 200 °C, da se lepo obarva.
Če želimo ga prelijemo s stopljeno temno in mlečno čokolado. Posebej stopimo nad soparo temno čokolado in polovico masla, posebej mlečno čokolado. Zatem šarkelj prelijemo najprej s temno in zatem z mlečno čokolado. Serviramo s stepeno sladko smetano.

Dodatni namigi

*v kolikor nimamo pri roki kislega testa Fala, jih lahko pripravimo tudi brez

Peka po korakih

Začni

Kvas Fala raztopimo v vodi in ga prilijemo k moki, ki smo ji pred tem primešali kislo testo Fala. Mešanici dodamo ostale sestavine brez maščobe. Zamesimo kvašeno testo; najprej mešamo počasi in med mešanjem postopno dodajamo zmehčano maslo. Na koncu mešamo deset minut na najvišji hitrosti, da postane testo gladko. Zatem posodo pokrijemo s folijo in pustimo testo na toplem vzhajati.

Vzhajano testo stresemo na pomokan pult, pregnetemo, pustimo kakšno minuto počivati, nato pa na razvaljamo. Testo premažemo z beljakom, posujemo rozine in zvijemo v zavitek. Položimo ga v pomaščen model, pokrijemo in pustimo vzhajati.

Vzhajan šarkelj premažemo z jajcem ali stopljenim maslom in prestavimo v vročo pečico.

Pečemo ga približno 35 minut na 200 °C, da se lepo obarva.

Če želimo ga prelijemo s stopljeno temno in mlečno čokolado. Posebej stopimo nad soparo temno čokolado in polovico masla, posebej mlečno čokolado. Zatem šarkelj prelijemo najprej s temno in zatem z mlečno čokolado. Serviramo s stepeno sladko smetano.