Sirov štrukelj

Kvas Fala za sladko testo raztopimo v mlačnem mleku, ki smo mu dodali 1 žličko sladkorja in ga prilijemo k presejani moki. Dodamo kislo smetano, jajce, rumenjake, sladkor in sol ter zamesimo kvašeno testo. Med mešanjem dodajamo na lističe narezano maslo in mešamo toliko časa, da postane testo lepo gladko. Zatem posodo s testom pokrijemo s folijo in jo postavimo na toplo, da bo testo vzhajalo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: v mleku skuhamo pšenični zdrob in ga damo hladit. Mlačnemu zdrobu dodamo skuto, sladkor, kislo smetano, jajci, limonin sok in lupinico ter do konca ohladimo.

Vzhajano testo stresemo na pult in ga razvaljamo na pravokotnik in premažemo s skutnim nadevom. Testo zvijemo v zavitek, ga položimo na pekač. Zavitek premažemo s stepenim jajcem, prebodemo na več mestih in damo še enkrat vzhajat za 15 minut.

Postavimo ga v vročo pečico, kjer ga pečemo pri 180 °C približno 45 minut.