Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 9 ur. • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še pol ure na toplem; skupaj 2 uri in pol • Oblikovanje: oblikujemo majhne kroglice in pustimo vzhajati, te nato rahlo sploščimo • Vzhajanje na pekaču: eno uro in pol na toplem. • Peka na najvišji temperaturi 12 minut
Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri. Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol in pretlačeno banano.
Preden zaključimo na roke vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom; najbolje na način povleci in preloži kot je opisano v postopku v nadaljevanju.
Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
V kolikor nas je strah mehkega testa, izpustimo korak dodajanja vode, testo pa seveda kot običajno raztegujemo s tremi ponovitvami na pol ure.
Ko smo testo prvič razvlekli in na ta način vmešali dodano vodo, pustimo testo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure, po zadnjem raztegovanju ga še zadnjič pustimo vzhajati na sobni temperaturi oz. na hladnem, če bo čas počitka več ur.
Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo na majhne koščke (približno 100 g). Testo je zelo mehko, zato rokujemo previdno, z mokrimi rokami in mokro lopatko. Primerno velik kos testa oblikujemo v majhne kroglice s pomočjo pekovske lopatke. Zložimo jih na pomokan peki papir na pladnju, pokrijemo in jih pustimo vzhajati.
Pečico segrejemo na najvišjo temperaturo skupaj s pekačem, na katerem bomo pekli lepinje. V vzhajane lepinje z mokrimi prsti odtisnemo več luknjic, da se še malo bolj razlezejo, nato pa jih s pomočjo peki papirja
Vzhajane copatke prestavimo s hladnega pladnja na vroč pekač, ga prestavimo nazaj v pečico in lepinje spečemo na visoki temperaturi. V kolikor nimamo parne pečice, lahko v pečico v trenutku, ko vanjo postavimo copatke, zlijemo lonček hladne vode, ki bo ustvaril oblak sopare.