Ciabatte z lanenimi semeni

Sestavine

1. Faza:
7 dl vode
1 kg bele moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
30 dag kislega testa
3 žlice semen lana
3 male žličke soli
1 mala žlička sladkorja
0,5 dl vode

Čas priprave

40 min

Čas peke

30 min

Postopek

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.
Nato dodamo v posodo kislo testo, sladkor, nadrobimo kvas in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še semena lana in sol. Testo dobro premešamo, da se semena enakomerno razporedijo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.
Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino, z dlanmi potisnemo testo na vse strani in pustimo še nekaj minut počivati. Nato testo do konca razvlečemo na želeno debelino in razrežemo na velikost, primerno za ciabatto. Ciabatte zložimo dovolj narazen na več pekačev in jih damo na hladno vzhajati. Tistega, ki ga želimo najprej dati v pečico, pustimo na toplem, da bodo te prej vzhajale. Ko damo prvi pekač v pečico, prestavimo drugega na toplo, da bodo tudi te do konca hitreje vzhajale.
V vročo pečico postavimo posodo z vrelo vodo, ki bo med peko ustvarjala soparo. Dobro vzhajane ciabatte, ki so polne mehurčkov, prestavimo v vročo pečico in jih pečemo pri 240 °C približno pol ure, da se lepo obarvajo. Pečene vzamemo iz pečice in jih ohladimo na mreži.

Dodatni namigi

Preberite kako pripravimo kislo testo.

Peka po korakih

Začni

Vodo in moko dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati čez noč (vsaj deset ur) na hladnem.

Nato dodamo v posodo kislo testo, sladkor, nadrobimo kvas in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut. Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo še semena lana in sol. Testo dobro premešamo, da se semena enakomerno razporedijo. Čisto na koncu dodamo vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino, z dlanmi potisnemo testo na vse strani in pustimo še nekaj minut počivati. Nato testo do konca razvlečemo na želeno debelino in razrežemo na velikost, primerno za ciabatto. Ciabatte zložimo dovolj narazen na več pekačev in jih damo na hladno vzhajati. Tistega, ki ga želimo najprej dati v pečico, pustimo na toplem, da bodo te prej vzhajale. Ko damo prvi pekač v pečico, prestavimo drugega na toplo, da bodo tudi te do konca hitreje vzhajale.

V vročo pečico postavimo posodo z vrelo vodo, ki bo med peko ustvarjala soparo. Dobro vzhajane ciabatte, ki so polne mehurčkov, prestavimo v vročo pečico in jih pečemo pri 240 °C približno pol ure, da se lepo obarvajo. Pečene vzamemo iz pečice in jih ohladimo na mreži.