Aromaticne palcke s papriko_Fala Kislo Testo 1

Aromaticne palcke s papriko_Fala Kislo Testo 2

Aromaticne palcke s papriko_Fala Kislo Testo 3

Aromatične palčke s papriko

Sestavine

Prvi korak:
30 g kislega testa Fala
550 g bele moke (Mlinotest zlata ali manitoba)
150 g gladke pirine moke
410 g vode
Drugi korak:
1/4 kocke kvasa Fala
4 velike žlice semen lana
1 velika žlica melase (lahko meda)
2 mali žlički soli
70 g vode
Premaz:
0,7 dl oljčnega olja
česen v prahu
sladka paprika v prahu
ščepec soli

Čas priprave

40 min

Čas peke

30 min

Postopek

Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še dve uri, skupaj 4 ure • Oblikovanje: testo na tanko razvlečemo na pekaču • Vzhajanje: približno 15 minut • Peka na pekaču dobrih 15 minut • Premaz z začinjenim oljem po peki in razrez na paličice
Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).
Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in melaso (lahko jo nadomestite z medom) in dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem dodamo sol, na zadnje še semena. Tik preden zaključimo vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom.
Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.
Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.
Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo na dva dela. Velik pekač premažemo z oljčnim oljem in nanj prestavimo polovico testa in ga enakomerno razvlečemo na vse strani čim bolj na tanko.
Enako naredimo z drugo polovico testa. Testo pustimo ponovno vzhajati približno petnajst minut.
Ta čas segrejemo pečico na najvišjo temperaturo in prestavimo pekač v vročo pečico. Testo pečemo dobrih 15 minut, da se rahlo obarvajo.
Med tem pripravimo zeliščno olje: oljčno olje zmešamo z mletim česnom, sladko papriko in soljo – količino prilagodimo lastnemu okusu. Nato vzamemo testo iz pečice, ga premažemo z začinjenim oljem ter razrežemo na želeno velikost palčk.

Peka po korakih

Začni

Povzetek priprave: • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prve faze): 9 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. Prvo vzhajanje: 4 x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še dve uri, skupaj 4 ure • Oblikovanje: testo na tanko razvlečemo na pekaču • Vzhajanje: približno 15 minut • Peka na pekaču dobrih 15 minut • Premaz z začinjenim oljem po peki in razrez na paličice

Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in melaso (lahko jo nadomestite z medom) in dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, med mešanjem dodamo sol, na zadnje še semena. Tik preden zaključimo vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom.

Testo pustimo počivati pol ure, nato ga razvlečemo in preložimo tri do štirikrat na pol ure. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.

Spet pustimo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure še trikrat. Nato ga pustimo vzhajati na sobni temperaturi.

Vzhajano testo stresemo na gladko površino in s pomočjo lopatke razdelimo na dva dela. Velik pekač premažemo z oljčnim oljem in nanj prestavimo polovico testa in ga enakomerno razvlečemo na vse strani čim bolj na tanko.

Enako naredimo z drugo polovico testa. Testo pustimo ponovno vzhajati približno petnajst minut.

Ta čas segrejemo pečico na najvišjo temperaturo in prestavimo pekač v vročo pečico. Testo pečemo dobrih 15 minut, da se rahlo obarvajo.

Med tem pripravimo zeliščno olje: oljčno olje zmešamo z mletim česnom, sladko papriko in soljo – količino prilagodimo lastnemu okusu. Nato vzamemo testo iz pečice, ga premažemo z začinjenim oljem ter razrežemo na želeno velikost palčk.