Rezine s skuto, robidnicami in hruškami

Sestavine

Testo: ½ kocke kvasa Fala
2 dl mleka
50 dag moke
11 dag kisle smetane
6 dag masla
5 dag sladkorja
2 rumenjaka
2 žlici ruma
2 žlici olja
1,5 male žličke soli
Nadev: 1 kg hrušk
40 dag robidnic
20 dag sladkorja
2 beljaka
Piškotne drobtine (po potrebi)
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

60 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, rum, dodamo rumenjaka in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda. Nastali džem prepasiramo skozi sito, da odstranimo vse drobne peške, nato dodamo sladkor (3 žlice pustimo za sneg) in na ognju še nekaj minut mešamo, da postane nadev gost. Nato nadev odstavimo in ohladimo. Beljaka stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo skuti, vse skupaj pa ohlajenim robidnicam. Če je treba, dodamo še malo piškotnih drobtin. Olupljene hruške razrežemo na tanke rezine.
Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos testa razvaljamo na pravokotnik. Prvega položimo na pekač, ga premažemo s polovico nadeva in prekrijemo z rezinami hrušk. Te prekrijemo z drugo plastjo testa in obložimo z nadevom ter hruškami in te prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Premažemo jo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati.
Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo in damo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C. Razrežemo ohlajeno.

Dodatni namigi

Namig: če nimamo svežih robidnic, lahko uporabimo domačo marmelado iz robidnic.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko, sladkor, kislo smetano, rum, dodamo rumenjaka in v mleku raztopljeni kvas Fala. Zamešamo testo in med počasnim mešanjem postopno dodajamo olje in na lističe narezano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Robidnice dušimo toliko časa, da izhlapi vsa voda. Nastali džem prepasiramo skozi sito, da odstranimo vse drobne peške, nato dodamo sladkor (3 žlice pustimo za sneg) in na ognju še nekaj minut mešamo, da postane nadev gost. Nato nadev odstavimo in ohladimo. Beljaka stepemo ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja v trd sneg in ga primešamo skuti, vse skupaj pa ohlajenim robidnicam. Če je treba, dodamo še malo piškotnih drobtin. Olupljene hruške razrežemo na tanke rezine.

Vzhajano testo stresemo na pult, ga pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo nekaj minut počivati. Nato vsak kos testa razvaljamo na pravokotnik. Prvega položimo na pekač, ga premažemo s polovico nadeva in prekrijemo z rezinami hrušk. Te prekrijemo z drugo plastjo testa in obložimo z nadevom ter hruškami in te prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Premažemo jo s stepenim jajcem in damo na toplo vzhajati.

Vzhajano pecivo na več mestih prebodemo in damo v vročo pečico. Pečemo približno eno uro pri 175 °C. Razrežemo ohlajeno.