Skutne rezine z malinami in pudingom

Sestavine

Testo:
¾ kocke kvasa Fala ali ena vrečka suhega kvasa fala
650 g moke
140 creme fraiche (ali kisla smetane)
150 mleka
80 g masla
2 jajci
2 žlici ruma
1,5 male žličke soli
Skutni nadev:
500 g skute
100 g sladkorja
½ jajca (ali 1 jajce, drobtine)
400 g malin in
150 g rikote
Pudingov nadev:
1 puding borovnica
400 g mleka
3 žlice sladkorja
1 jajce
2 banani
1 jajce za premaz

Čas priprave

60 min

Čas peke

60 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.
Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadeva. Pudingov nadev. Skuhamo puding, ki smo mu primešali rumenjak. V mlačen nadev vmešamo stepen sneg iz beljaka in sladkorja in do konca ohladimo. Banane narežemo na rezine.
Skutni nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem, rikoto in jajcem. Po potrebi dodamo žlico ali dve drobtin.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Vse kose testa razvaljamo na velikost pekača, prvega položimo na peki papir na pekač, ga obložimo s pudingovim nadevom in razporedimo rezine banan.
Nadev prekrijemo z drugo polovico testa, ga obložimo s skutnim nadevom in razporedimo maline, te pa prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Z dlanmi potisnemo testo proti dnu, da se plasti dobro sprimejo skupaj in pustimo vzhajati.
Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno eno uro da se lepo obarva. Po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se ne zapeklo preveč.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko in po želji dodamo kislo testo Fala. Primešamo ostale sestavine brez masla in med počasnim mešanjem postopno dodajamo maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko.

Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadeva. Pudingov nadev. Skuhamo puding, ki smo mu primešali rumenjak. V mlačen nadev vmešamo stepen sneg iz beljaka in sladkorja in do konca ohladimo. Banane narežemo na rezine.

Skutni nadev. Skuto zmešamo s sladkorjem, rikoto in jajcem. Po potrebi dodamo žlico ali dve drobtin.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut. Vse kose testa razvaljamo na velikost pekača, prvega položimo na peki papir na pekač, ga obložimo s pudingovim nadevom in razporedimo rezine banan.

Nadev prekrijemo z drugo polovico testa, ga obložimo s skutnim nadevom in razporedimo maline, te pa prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Z dlanmi potisnemo testo proti dnu, da se plasti dobro sprimejo skupaj in pustimo vzhajati.

Vzhajano pecivo premažemo s stepenim jajcem in damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno eno uro da se lepo obarva. Po potrebi ga prekrijemo s folijo, da bi se ne zapeklo preveč.