Ajdove kocke z jabolčnim nadevom

Sestavine

Testo: 1 kocka kvasa Fala
2 dl mleka
35 dag bele moke
8 dag ajdove moke
7 dag masla
4 dag sladkorja
1 jajce
1 rumenjak
1 žlica kisle smetane
1 žlica ruma
1,5 male žličke soli
Nadev: 80 dag očiščenih jabolk
1 dl jabolčnega soka
1 puding z okusom lešnika
2 beljaka
8 dag sladkorja
2 žlici piškotnih drobtin
Preliv: 1 dl ruma
mleti sladkor
čokolada

Čas priprave

45 min

Čas peke

40 min

Postopek

Mleko zavremo in z njim poparimo ajdovo moko, premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo ohlajeno ajdovo moko, nadrobimo kvas Fala in primešamo vse ostale sestavine brez masla. Zamešamo testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti. Ko so sestavine dobro premešane in postane testo gladko, damo testo na toplo vzhajati in posodo pokrijemo.
Med vzhajanjem pripravimo nadev: očiščena jabolka pražimo toliko časa, da izhlapi vsa tekočina in dobimo kompaktno zmes. Prašek za puding zmešamo z žlico sladkorja, nato prilijemo sok, dobro premešamo in primešamo k jabolkom ter na ognju ob mešanju segrevamo toliko časa, da se puding skuha. Po potrebi primešamo piškotne drobtine in ohladimo. Beljaka stepemo v kompakten sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Ko se jabolčni nadev ohladi, mu primešamo sneg beljakov.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.
Spočito testo razvaljamo na velikost pekača in prvo plast položimo na peki papir v pekaču. Premažemo ga s polovico jabolčnega nadeva, tega prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s preostalim nadevom in prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo z rumenjakom, ki smo mu primešali 2 žlici mleka in damo na toplo vzhajati.
Čez približno 20 minut pecivo na več mestih prebodemo in damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno 40 minut, da se lepo obarva. Po potrebi pecivo prekrijemo s folijo, da bi se ne zapeklo preveč.
Ohlajeno po želji prelijemo z mešanico rumovim sladkorjem (rum segrejemo in primešamo mleti sladkor, da dobimo gosto zmes in s to prelijemo pecivo). Preko sladkornega preliva pa pecivo dodatno okrasimo s čokolado (čokolado in kokosovo mast segrejemo nad soparo).

Peka po korakih

Začni

Mleko zavremo in z njim poparimo ajdovo moko, premešamo in ohladimo. V posodo odmerimo sol, moko, dodamo ohlajeno ajdovo moko, nadrobimo kvas Fala in primešamo vse ostale sestavine brez masla. Zamešamo testo in med mešanjem dodajamo lističe masla. Najprej mešamo počasi, zadnjih deset minut na najvišji hitrosti. Ko so sestavine dobro premešane in postane testo gladko, damo testo na toplo vzhajati in posodo pokrijemo.

Med vzhajanjem pripravimo nadev: očiščena jabolka pražimo toliko časa, da izhlapi vsa tekočina in dobimo kompaktno zmes. Prašek za puding zmešamo z žlico sladkorja, nato prilijemo sok, dobro premešamo in primešamo k jabolkom ter na ognju ob mešanju segrevamo toliko časa, da se puding skuha. Po potrebi primešamo piškotne drobtine in ohladimo. Beljaka stepemo v kompakten sneg ob postopnem dodajanju preostalega sladkorja. Ko se jabolčni nadev ohladi, mu primešamo sneg beljakov.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, razdelimo na tri dele in pustimo počivati nekaj minut.

Spočito testo razvaljamo na velikost pekača in prvo plast položimo na peki papir v pekaču. Premažemo ga s polovico jabolčnega nadeva, tega prekrijemo z drugo plastjo testa, jo premažemo s preostalim nadevom in prekrijemo z zadnjo plastjo testa. Pecivo premažemo z rumenjakom, ki smo mu primešali 2 žlici mleka in damo na toplo vzhajati.

Čez približno 20 minut pecivo na več mestih prebodemo in damo v vročo pečico. Pečemo ga pri 175 °C približno 40 minut, da se lepo obarva. Po potrebi pecivo prekrijemo s folijo, da bi se ne zapeklo preveč.

Ohlajeno po želji prelijemo z mešanico rumovim sladkorjem (rum segrejemo in primešamo mleti sladkor, da dobimo gosto zmes in s to prelijemo pecivo). Preko sladkornega preliva pa pecivo dodatno okrasimo s čokolado (čokolado in kokosovo mast segrejemo nad soparo).