Mini potičke s kostanjem in bučo

Sestavine

Testo:
1 kocka kvasa Fala
3,5 dl mleka
95 dag moke
12 dag masla
10 dag kise smetane
5 dag sladkorja
3 rumenjaki
2 jajci
3 male žličke soli
Nadev:
50 dag kostanja (kuhanega, olupljenega)
50 dag smetane, posnete s kuhanega mleka (če nimate posnete smetane, uporabite skuto)
50 dag pečene buče hokaido
3 beljaki
15 dag sladkorja
limonina lupinica
1 jajce za premaz

Čas priprave

45 min

Čas peke

35 min

Postopek

V posodo odmerimo sol, moko, dodamo jajci, sladkor in v mleku raztopljeni kvas Fala. Premešamo in med počasnim mešanjem dodamo še zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.
Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeni buči, ki smo jo pred tem pustili kakšno uro stati, da se odteče vsa odvečna vlaga, odstranimo lupinico in jo zmečkamo.
Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo in zmešamo s smetano, ki smo jo posneli s kuhanega mleka. Namesto te lahko uporabimo tudi skuto. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg in ga skupaj z bučo in limonino lupinico primešamo kostanju.
Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, nato ga zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na večje rezine, te pa zložimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Naj bodo mini potičke dovolj narazen, da bodo lahko vzhajale; pustimo jih na toplem.
Ko so potičke vzhajale, jih premažemo s stepenim jajcem in potičke prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 35 minut pri 175 °C, da se lepo obarvajo.

Peka po korakih

Začni

V posodo odmerimo sol, moko, dodamo jajci, sladkor in v mleku raztopljeni kvas Fala. Premešamo in med počasnim mešanjem dodamo še zmehčano maslo. Zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da postane testo gladko in se ne trga, če poskušamo s prsti kroglico testa razvleči. Posodo pokrijemo in damo testo na toplo vzhajati.

Med vzhajanjem pripravimo nadev. Pečeni buči, ki smo jo pred tem pustili kakšno uro stati, da se odteče vsa odvečna vlaga, odstranimo lupinico in jo zmečkamo.

Kuhan in olupljen kostanj zmečkamo in zmešamo s smetano, ki smo jo posneli s kuhanega mleka. Namesto te lahko uporabimo tudi skuto. Beljake stepemo ob postopnem dodajanju sladkorja v trd sneg in ga skupaj z bučo in limonino lupinico primešamo kostanju.

Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut. Spočito testo razvaljamo na pravokotnik, ga premažemo z nadevom, nato ga zvijemo v zavitek. Zavitek razrežemo na večje rezine, te pa zložimo na pekač, prekrit s peki papirjem. Naj bodo mini potičke dovolj narazen, da bodo lahko vzhajale; pustimo jih na toplem.

Ko so potičke vzhajale, jih premažemo s stepenim jajcem in potičke prestavimo v vročo pečico. Pečemo jih približno 35 minut pri 175 °C, da se lepo obarvajo.