Temne štručke s kosmiči

Sestavine

1. Faza:
5,5 dl vode
40 dag bele moke
15 dag črne moke
15 dag ržene moke
2. Faza:
½ kocke kvasa Fala
30 dag kislega testa
4 žlice ovsenih kosmičev
1 dl vode
3 male žličke soli

Čas priprave

40 min

Čas peke

10 min

Postopek

Vodo in vse tri vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati nekaj ur (lahko čez noč, če zamesimo zjutraj, pa z delom nadaljujemo, ko pridemo iz službe.
Nato dodamo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.
Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo sol in kosmiče, premešamo, da se enakomerno razporedijo po testu, nato še vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.
Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.
Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Testo raztegujem tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo, zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode. Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati. (za slikovni prikaz postopka sledi povezavi med bonus nasveti)
Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino (lahko jo predhodno premažemo z oljem) in s pekarsko lopatko razdelimo na primerno velike kose, te pa s pomočjo lopatke oblikujemo v podolgovate kose. Vsak kos na pomokani površini še malo povaljamo, da dobimo bolj pravilno obliko in nato prestavimo na pomokan peki papir na pekaču. Ko smo oblikovali vse štručke, jih damo vzhajati.
Pred peko segrejemo pečico skupaj s posodo, v katero smo nalili vročo vodo, ki bo med peko kruha ustvarjala soparo (v kolikor nimate parne pečice). Ko so štručke vzhajale, jih premažemo z mlekom ali vodo, po njih posujemo ovsene kosmiče in jih prestavimo v pečico. Štručke pečemo deset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in jih pečemo še kakšno minuto. Po potrebi jih pokrijemo s folijo, da bi se preveč ne zapekle.
Pečene štručke vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.

Dodatni namigi

Kako pripravimo kruh s kislim testom, po dolgem postopku: kruhinpotica.com/kako-peci/10-korakov-za-pripravo-kruha-iz-kislega-testa/

Peka po korakih

Začni

Vodo in vse tri vrsti moke dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati nekaj ur (lahko čez noč, če zamesimo zjutraj, pa z delom nadaljujemo, ko pridemo iz službe.

Nato dodamo kislo testo, nadrobimo kvas Fala in mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut.

Ko je testo povsem prožno, se svetlika in odstopa od posode, dodamo sol in kosmiče, premešamo, da se enakomerno razporedijo po testu, nato še vodo in premešamo le toliko, da se voda razporedi po testu. To bo pripomoglo, da bodo v testu nastali mehurčki.

Posodo znova pokrijemo in damo vzhajati.

Čez pol ure testo raztegnemo in pregibamo, kar še trikrat ponovimo na pol ure. Testo raztegujem tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo, ga dvignemo in ga pri tem malo povlečemo, zavihamo proti sebi in položimo preko dela testa, ki je ostal na dnu posode. Posodo zavrtimo za 90° in znova raztegnemo testo ter še dvakrat ponovimo, da naredimo krog. Ko raztegujemo testo začutimo, da postaja bolj čvrsto, saj smo na ta način okrepili glutenske vezi. Čez pol ure postopek ponovimo, in nato še dvakrat (skupaj štirikrat), nato pustimo testo vzhajati. (za slikovni prikaz postopka sledi povezavi med bonus nasveti)

Ko je testo vzhajalo, ga stresemo na gladko površino (lahko jo predhodno premažemo z oljem) in s pekarsko lopatko razdelimo na primerno velike kose, te pa s pomočjo lopatke oblikujemo v podolgovate kose. Vsak kos na pomokani površini še malo povaljamo, da dobimo bolj pravilno obliko in nato prestavimo na pomokan peki papir na pekaču. Ko smo oblikovali vse štručke, jih damo vzhajati.

Pred peko segrejemo pečico skupaj s posodo, v katero smo nalili vročo vodo, ki bo med peko kruha ustvarjala soparo (v kolikor nimate parne pečice). Ko so štručke vzhajale, jih premažemo z mlekom ali vodo, po njih posujemo ovsene kosmiče in jih prestavimo v pečico. Štručke pečemo deset minut na 240 °C, nato temperaturo zmanjšamo na 175 °C in jih pečemo še kakšno minuto. Po potrebi jih pokrijemo s folijo, da bi se preveč ne zapekle.

Pečene štručke vzamemo iz pečice, damo na mrežo, pokrijemo in pustimo, da se ohladijo.