Foccaccia z suhimi paradižniki

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v mlačni, sladkani vodi, ga dodamo moki in zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, da se voda vpije v testo, proti koncu mešanja začnemo postopoma dodajati še olje, da lepo odstopi od posode. Testo je v primerjavi s krušnim testom precej bolj mehko in težje obvladljivo, zato je bolje, če z njim rokujemo s pooljenimi rokami.

Oblikujemo hlebček, ga postavimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem in pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo 15 minut, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Hlebček nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, potresemo z zelišči in damo še enkrat vzhajat.

Pečico ogrejemo na 230 °C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Vzhajano foccaccio postavimo v vročo pečico, po 15 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 10 minut, da se lepo obarva. Ko vidimo, da začne dobivati barvo, potresemo focaccio s sušenimi, v oljčnem olju vloženimi paradižniki. Če bi jo s paradižniki obložili prej, bi se v vročini preveč zapekli.