Fokača z mocarelo, papriko in gobicami

Povzetek priprave • Prvi korak: avtoliza (počivanje testa, ki smo ga zamešali iz sestavin prvega koraka): 10 ur • Drugi korak: dodajanje ostalih sestavin k osnovnemu zamesu. • Prvo vzhajanje: 4x ponovljen postopek raztegovanja in prelaganja testa vsake pol ure, nato vzhajanje še eno uroi na toplem; skupaj 3 ure). • Oblikovanje: enakomerno razvlečemo na velikost večjega pekača • Drugo vzhajanje: 2 uri na toplem • Peka na pekaču: 20 minut

Podroben opis običajnega postopka: Vodo, moko in kislo testo Fala dobro premešamo, pokrijemo s folijo in pustimo počivati vsaj dve uri (lahko zamesimo zvečer in nadaljujemo drugo jutro, ali pa zjutraj pred odhodom v službo in zaključimo popoldne).

Nato dodamo v posodo s testom kvas Fala in sladkor ter dobro premešamo. Testo mešamo najprej počasi, nato na najvišji hitrosti deset minut; med mešanjem dodamo sol.

Tik preden zaključimo na roke vmešamo še vodo – le toliko, da se porazgubi med testom; najbolje na način povleci in preloži kot je opisano v postopku v nadaljevanju. Testo raztegujemo tako, da na gornji strani posode (na nasprotni od sebe) primemo za testo in ga vlečemo navzgor, nato pa položimo preko dela, ki je ostal na dnu posode. Obrnemo posodo za četrtino in znova povlečemo, položimo; obrnemo za četrt posode in spet povlečemo, položimo, ... ponovimo štirikrat oziroma, dokler ne začutimo, da je šibko testo postalo čvrsto - s tem smo okrepili glutenske vezi.

Ko smo testo prvič razvlekli in na ta način vmešali dodano vodo, pustimo testo počivati pol ure in nato znova raztegujemo in prelagamo - postopek ponavljamo na pol ure, po zadnjem raztegovanju ga še zadnjič pustimo vzhajati na sobni temperaturi oz. na hladnem, če bo čas počitka več ur.

Vzhajano testo stresemo na vlažen pult, ga razdelimo na dva do tri dele (odvisno od velikosti pekača), vsak del pa s pomočjo pekovske lopatke preložimo na pomaščen peki papir na pekač. S pomočjo vlažnih dlani nežno razvlečemo na vse strani, da dobimo enako debelo plast testa in pustimo fokačo ponovno vzhajati.

Dobro vzhajano testo pokapljamo z oljčnim oljem, posujemo z zelišči, soljo, obložimo s koščki narezane paprike, rezinami šampinjonov, z naribanim sirom in mocarelo.

Obloženo fokačo prestavimo v vročo pečico in pečemo 20 minut na 250 °C.