Focaccia s kaprami in inčuni

V mlačni, sladkani vodi raztopimo kvas Fala, ga dodamo moki, solimo in zamesimo rahlo testo. Najprej mešamo na nizki, kasneje na visoki hitrosti, proti koncu mešanja postopoma dodajamo olje. Mešamo res temeljito, da postane testo žilavo in odstopa od posode, sicer ne bomo dobili želenih lukenj v testu.

Oblikujemo hlebček, ga položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem, ga pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, a pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Nato prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, potem prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj ter ponovimo z desne proti levi. Hlebček nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajat. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, pokapljamo z oljčnim oljem, s prsti na več mestih pritisnemo na testo, razporedimo nadev, potresemo z zelišči in damo še enkrat vzhajat.

Vzhajano foccacio postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 °C in pečemo približno 15 minut.