Focaccia s kaprami in rožmarinom

V mlačni, sladkani vodi raztopimo kvas Fala, ga dodamo moki, solimo in zamesimo rahlo testo. Najprej mešamo na nizki, kasneje na visoki hitrosti, proti koncu mešanja postopoma dodajamo olje. Mešamo res temeljito, da postane testo žilavo, a mehko in odstopa od posode.

Oblikujemo hlebček, ga položimo na folijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem in pokrijemo s pomaščeno folijo ter pustimo, da vzhaja. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata, a pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, nato prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj ter ponovimo z desene proti levi. Hlebček nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajat. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, ga pokapljamo z oljčnim oljem, s prsti na več mestih narahlo potisnemo testo malo ob dno, potresemo kapre, lističe rožmarina in mediteranska zelišča ter damo še enkrat vzhajat.

Vzhajano focaccio postavimo v pečico, ki smo jo ogreli na 220 °C in pečemo približno 15 minut.