Focaccia s slanino

Moko presejemo, ob robu potresemo sol. Kvas Fala raztopimo v topli sladkani vodi in ga dodamo moki ter zamesimo rahlo, ne pregosto testo. Mešamo precej časa, najprej počasi, nato na najvišji hitrosti, da se voda vpije v testo med mešanjem postopoma dodajamo še olje. Testo je v primerjavi s krušnim testom precej bolj mehko in težje obvladljivo, zato je bolje, če z njim rokujemo s pooljenimi rokami.

Oblikujemo hlebček, ga postavimo nafolijo, ki smo jo premazali z oljčnim oljem inpokrijemo s folijo ter pustimo vzhajati. Vzhajan hlebček z naoljenimi dlanmi narahlo potisnemo na vse štiri strani, da dobi hlebček obliko kvadrata in pri tem pazimo, da ne iztisnemo zračnih mehurčkov. Potem najprej prepognemo testo od spodnje strani proti gornji in stisnemo ob robovih, da ujamemo zrak med obema plastema testa. Ponovimo z leve strani: prepognemo od leve proti desni strani in spet stisnemo s prsti obe plasti ob robovih skupaj. Hlebček nepravilne oblike spet prekrijemo z oljem namaščeno folijo in pustimo vzhajati. Postopek ponovimo vsaj še trikrat. Po zadnjem vzhajanju testo previdno prestavimo na pekač in ga z rokami raztegnemo na vse štiri strani na dimenzijo pekača, potresemo na drobno narezano slanino,zelišča in solni cvet, pokapljamo z oljčnimo oljem in s prsti na več mestih potisnemo testo proti dnu ter damo focaccio še enkrat vzhajati.

Pečico ogrejemo na 230°C skupaj z lončkom vode, ki bo med peko ustvarjal soparo. Vzhajano focaccio postavimo v vročo pečico, po 15 minutah temperaturo znižamo na 180 °C in pečemo do konca še približno 10 minut, da se lepo obarva.