Mešan polnozrnat kruh

Polnozrnato moko poparimo z ¼ l vrele vode in premešamo. Belo moko presejemo in zmešamo s soljo, v ¼ l tople vode zmešamo kvas, dodamo sladkor in prilijemo k 50 dag bele moke, dodamo poparjeno polnozrnato moko, ½ dl olja in zamešamo testo, nato postopoma dodajamo še preostanek bele moke in olja, da dobimo zelo mehko krušno testo. Čim manj moke bo, bolj bo kruh sočen, čeprav ga je nekoliko težje obdelovati.

Testo stresemo iz posode na pult, kjer bomo pustili testo vzhajat. Če se bojimo, da se nam bo testo prijelo za pult, ga lahko malo premažemo z oljem. Testo prekrijemo s folijo in pustimo vzhajat približno 15-20 minut, da podvoji velikost. Obdelamo s prekladanjem, kot opisano v postopku za pripravo kruha in damo ponovno vzhajat. Postopek ponovimo vsaj trikrat.

Zadnjič damo kruh vzhajat v pehar, ki smo ga prekrili s prtom in pomokali, vzhajanega pa nato stresemo na pekač, zarežemo po vrhu in pečemo 20 minut pri 220 °C , nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in pečemo še nadaljnjih 25 minut.